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Con olor a café
Las personas recuerdan hasta el 35% de lo que huelen y solamente el 5% de lo que ven. (Foto: Adeel Halim / Reuters)

Con olor a café

El olfato es, por excelencia, el sentido que más recuerdos nos trae. Los olores se quedan grabados en nuestro cerebro teniendo mucho más impacto en nuestra memoria que lo que percibimos a través de los ojos. Esto se debe a que las personas recuerdan hasta el 35% de lo que huelen y solamente el 5% de lo que ven. Y la ciencia así lo avala. La investigadora y psicóloga Silvia Álava ha demostrado en su estudio ‘Los olores y las emociones’ que la memoria es capaz de percibir hasta 10.000 aromas distintos, aunque únicamente reconoce 200. Y si hay un olor único e inconfundible ese es el del café. Su aroma hace recordar el pasado. Amaneceres por el olfato oliendo a café recién hecho… Es olor a calor, a ternura…

(Foto: Beawiharta Beawiharta / Reuters)
Su consumo anual aumenta un 0,4%. (Foto: Beawiharta Beawiharta / Reuters)

Al igual que un catador de vino, un buen bebedor de café aspira su aroma antes de mojar sus labios. El olor nos anticipa el sabor, de forma que lo que saboreamos está determinado por lo que percibimos a través del olfato. Sin embargo, el olor del café no es sencillo de explicar, ya que no responde a un sólo elemento, sino a una colección de compuestos químicos. El más conocido es la cafeína, aunque ésta, famosa por su acción estimulante, no aporta aroma alguno. Entonces, ¿en qué compuestos recae esta tarea? Con más de mil elementos diferentes, la clave está en los volátiles, cuyas propiedades permiten que se evapore la presión.

El café, el segundo mercado más grande del mundo

El café se cultiva en más de 50 países y es el segundo producto más exportado del mundo por detrás del petróleo, según la Organización Internacional del Café  (ICO) quien, además, asegura que este mercado es el medio de vida de más de 100 millones de personas. En la actualidad, se cultivan al año algo más de siete millones de toneladas de granos de café, lo que da lugar a una producción económica de 71 mil millones de dólares, de los cuales unos 23 mil millones sólo corresponden a los principales países productores: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía.

El mayor productor de café del mundo sigue siendo Brasil, a pesar de que Vietnam consiguió recientemente la segunda posición en el mercado. (Infografía: Organización Internacional del Café)
El mayor productor de café del mundo sigue siendo Brasil, a pesar de que Vietnam consiguió recientemente la segunda posición en el mercado. (Infografía: Organización Internacional del Café)

Brasil no es solo el primer productor, sino que también es el primer exportador de esta bebida, con 1.892 millones de kilos en 2013. Le siguen Vietnam, Alemania, Indonesia y Colombia. Cabe destacar la tercera posición de Alemania en el ranking que, sin ser un país productor, supera en exportaciones a grandes productores como Colombia o Indonesia, con 721 millones de kilos exportados. Y es que hay que señalar que el consumo mundial del café aumenta anualmente un 0,4%, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). De esta forma, Nescafé asegura que cada segundo se consumen 4.600 tazas de café, dato que da como resultado más de 397 millones de tazas al día.

Alemania, sin ser un país productor, se cuela en el ranking de los principales exportadores. (Infografía: Organización Internacional del Café)
Alemania, sin ser un país productor, se cuela en el ranking de los principales exportadores. (Infografía: Organización Internacional del Café)

En cuanto a los principales importadores de café, Estados Unidos lidera la pirámide con 1.620,96 millones de kilogramos, seguido de Alemania, Italia y Japón. España se sitúa en la séptima posición con 308,22 millones. En el siguiente cuadro pueden verse los principales países importadores de café del mundo, además de la cantidad de granos que vuelven a exportar en forma de producto procesado. En este sentido hay que destacar que Alemania vuelve a vender más del 55% de todo el café que importa en forma de producto procesado, según la ICO.

Alemania vuelve a exportar más del 55% de todo el café que importa en forma de producto procesado. (Infografía: Organización Internacional del Café)
Alemania vuelve a exportar más del 55% de todo el café que importa en forma de producto procesado. (Infografía: Organización Internacional del Café)

La lista de eventos del café en el mundo que no debes perderte

De esta forma, siendo uno de los mercados con más potencial económico, cada vez son más las actividades alrededor del mundo que tienen lugar por y para esta amarga –y no en sentido literal – bebida. A continuación un pequeño recorrido por algunas de las ferias y eventos más importantes que tendrán lugar durante 2016 y que atañen a este peculiar producto.

☕ Expoespeciales  

Café de Colombia se ha consolidado como una de las ferias de cafés especiales más importantes de América Latina y el Caribe. Más de 100 expositores representantes de los diferentes eslabones de la cadena productiva y comercial del café.

¿Cuándo?: 4, 5, 6 y 7 de octubre

¿Dónde?: Bogotá (Colombia)

Twitter: [email protected]

Un escenario para exponer y dar a conocer las tendencias e innovaciones del mercado del café. (Foto: http://expoespeciales.com/)
Un escenario para exponer y dar a conocer las tendencias e innovaciones del mercado del café. (Foto: http://expoespeciales.com/)

☕ CHOCAF 

En octubre se celebrará la II Edición del Salón Internacional CHOCAF que tendrá lugar en el Centro de Convenciones de Orán. Un salón internacional dedicado exclusivamente al café y al chocolate en donde se dan cita profesionales y consumidores.

¿Cuándo? 19, 20, 21 y 22 de octubre

¿Dónde? Oran (Argelia)

Facebook: Chocaf

CHOCAF tiene lugar en el Centro de Convenciones de Orán , un lugar suntuoso y mítico en el corazón de la ciudad. (Foto: http://www.chocaf.com/)
CHOCAF tiene lugar en el Centro de Convenciones de Orán , un lugar suntuoso y mítico en el corazón de la ciudad. (Foto: http://www.chocaf.com/)

☕  TRIESTE ESPRESSO EXPO

Feria que se celebra cada dos años y que se ha convertido en uno de los puntos de referencia y encuentro para la industria del café en Europa. La industria, el negocio y la cultura del café son los tres pilares sobre los que se asienta este evento que organiza la asociación Caffè Trieste.

¿Cuándo?: 20, 21 y 22 de octubre

¿Dónde?: Triestre (Italia)

Twitter: @triestespresso

Los profesionales de la industria internacional del café se reúnen  en el evento más esperado del año. (Foto: http://www.triestespresso.it/)
Los profesionales de la industria internacional del café se reúnen en el evento más esperado. (Foto: http://www.triestespresso.it/)

☕ COFFEE FESTIVAL 

El Coffee Festival viene celebrándose desde 1992 y está dedicado al café de especialidad en Estados Unidos. Exhibiciones, competiciones, talleres y muchas más actividades tienen cabida en su programa.

¿Cuándo?:  30 de septiembre en Dallas y 1 y 2 de octubre en Anaheim.

¿Dónde? Dallas y Anaheim

Twitter: @CoffeeFestShow

 

 

Lidia Ramírez Roldán. Periodista de investigación y asidua a librerías. Apasionada de la televisión. De la tierra de los califas.