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Navidades hispanoamericanas

Foto: Annie Spratt | Unsplash

​Nadie hubiera podido imaginar la explosiva invasión de las grandes –y no tan grandes- ciudades españolas por las casas de comidas que nos traen las cocinas de la América otrora española: México y Perú en cabeza, una ya veterana presencia argentina y cubana, y pinceladas venezolanas, dominicanas, colombianas y ecuatorianas, fundamentalmente. La cocina de la Hispanidad ha invadido España, y nos hemos vuelto todos –empezando por este cronista- de lo más adictos a ella.​
En estos días de fiestas navideñas y de Año Nuevo a uno le haría ilusión en uno de esos restaurantes encontrarse con algunos platos o postres propios de estas fiestas en sus países de origen. Seguro que algunos lo hacen: será cuestión de acertar.​

 

Navidades americanas

¡Esperando probar algunas delicias latinoamericanas estas fiestas! | Foto: Stephanie McCabe | Unsplash.

 

Claro que, debido a la base cristiana y europea –no sólo española e italiana, sino a veces francesa o alemana- de estos platos navideños, no hay entre ellos tanta originalidad autóctona: sí, en Buenos Aires se toman su rico panettone después de zamparse el vitel tonné (o ‘vitello tonnato’, si prefieren la ortografía itálica a la piamontesa, pero siempre es ternera con salsa de atún). Y qué decir del Perú, uno de los países americanos que nos dieron el pavo (llamado ‘peru’ en Portugal), que toman asado como lo tomamos todos…​
Pero busquemos algunas cosas más autóctonas y originales, y a ver si las encontramos. En cabeza de la lista de quien suscribe estarían esos tamales que en Venezuela llaman hallacas: la base es una masa de maíz coloreado de amarillo con onoto, rellena de pedacitos picados de gallina, cerdo y vaca, aceitunas, alcaparras, pasas, y envuelto en una hoja de plátano.​

 

Navidades americanas 1

Hallacas venezolanas listas para calentar y servir. | Foto: Alex Lanz vía Flickr bajo Licencia Creative Commons.

 

En México reina también el pavo, que aquí es guajolote, y, en la capital federal y zona centro, un guiso peculiar, los romeritos, guiso de pan hierba preparado con mole, papas, nopalitos y camarones secos.​
¿Y el Perú, que con México se reparte el primer puesto en España? Allí predominan, sobre todo en Lima, tradiciones hispanas, pero con un toque local: así, el lechón se asa en el cilindro, el típico horno peruano. Pero también tiene mucho color local el cordero al palo de Ayacucho, que se asa entero a la brasa tras sazonarlo con pimienta, ají panca, sal, ajo y vinagre, y se sirve con papas, camotes y yucas sancochadas, además de la imprescindible salsa de ají. Y se bebe chicha de jora.  ​
A ver si acertamos… ¡Feliz Navidad!​

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