La paella valenciana se prepara para ser Bien de Interés Cultural
Antonio Castellano | Unsplash
La Generalitat Valenciana ha decidido aprobar los trámites para declarar como Bien de Interés Cultural (BIC) la paella de Valencia, algo que está gestionando la Comisión Técnica para el Estudio e Inventario del Patrimonio Inmaterial del Gobierno autonómico.
Los detalles: la solicitud ha sido presentada por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Valencia con el apoyo de las tres diputaciones provinciales, ayuntamientos, universidades valencianas, entidades culturales, restaurantes y cocineros. Entre los motivos defendidos por los solicitantes figuran que la paella es «un plato tradicional y contemporáneo», constituye «un fenómeno integrador» y posee un «carácter representativo de la sociedad valenciana».
Los organismos que apoyan esta petición avalan que la paella es un «símbolo de identidad del territorio valenciano que ha perdurado a lo largo de los años, transmitiéndose de generación en generación» y que ha mantenido las costumbres y prácticas de la preparación del plato.
Por otro lado, lo catalogan como un «elemento vertebrador clave de la gastronomía valenciana», debido a las diversas posibilidades de su elaboración, además de calificarlo «icono cultural en el territorio español», hecho que convierte el plato en un bien único del patrimonio cultural valenciano y a escala internacional.
Además, «la preparación y elaboración de este plato se han convertido en un fenómeno social» a causa de las diferentes actividades que se realizan alrededor de la receta, entre los que han destacado «una comida familiar o un concurso de arroces», hecho que configura para los defensores de la paella un «espacio idóneo donde poner en valor la hospitalidad, la buena vecindad, el diálogo intercultural y el respeto que caracteriza a nuestra tierra».
La comisión técnica encargada ha definido que las características mencionadas convierten a la paella en «un bien inmaterial muy preciado, con una tradición histórico-cultural de gran importancia en todos los ámbitos, ya sea local, regional, nacional o internacional».
Los métodos de cultivo y obtención de los ingredientes para su elaboración, los instrumentos que se usan para cocinar y la tradición «hacen de la paella un bien exclusivo, merecedor de una distinción» que permitirá mantener y preservar «la diversidad cultural frente al creciente fenómeno globalizador», según el dictamen hecho público este miércoles por la Generalitat.
