Acelgas esparragadas
Esta receta de Arguiñano es ideal para los días de frío
Ingredientes
- ocho hojas de acelgas
- 30 almendras crudas
- tres rebanadas de pan
- dos dientes de ajo
- una cucharadita de pimentón dulce
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande con abundante agua caliente y sazonada con sal, introduce los tallos y las hojas. Y cuece aproximadamente 15 minutos.
- Al cabo de ese tiempo, enjuaga las hojas, córtalas en juliana e incorpóralas nuevamente en la cazuela junto con los tallos. Cuece todo junto unos 5 minutos más.
- Retira las acelgas cocidas, escúrrelas bien y resérvalas.
- En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade las almendras crudas y los dientes de ajo pelados y laminados. Fríe hasta que estén ligeramente tostados
- Retira la mezcla del fuego y pásala a un mortero. En la misma sartén, si hace falta añade algo más de aceite, y fríe las rebanadas de pan hasta que estén bien doradas. Luego, córtalas en dados y añade al mortero.
- Maja bien (machaca) en el mortero las almendras, ajos y pan hasta obtener una pasta espesa. Agrega entonces el comino en polvo, el pimentón dulce y la cucharada de vinagre. Mezcla bien.
- Coloca las acelgas cocidas en una tartera amplia y baja. Añade el majado que has preparado y un poco del caldo que habías reservado de la cocción de las acelgas. Mezcla todo bien.
- Cocina a fuego suave-medio durante unos cinco minutos para que las acelgas absorban bien el sabor del aliño y terminen de integrarse.