Albóndigas de berenjenas y queso al horno
Este plato es ideal para una comida ligera, sana, y saciante
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de pan rallado
- 2 huevos
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- salsa de tomate casera
Elaboración paso a paso
- Cortar, lavar berenjenas y añadir sal.
- Picar la cebolla, el ajo y la albahaca.
- Cocer la berenjena.
- Mezclar en un bol, la berenjena, la cebolla, el ajo, la albahaca, el queso, el pan rallado y los huevos batidos.
- Salpimentar la mezcla.
- Formar las albóndigas.
- Hornear a 180ºC durante 25 minutos.
- Servir con salsa de tomate casera.