Ponemos las almejas en remojo con una cucharada de sal para que suelten la arena que puedan traer. Mientras calentamos un vaso de agua en el microondas, infusionamos las hebras de azafrán en él y lo reservamos.
Picamos el pimiento, si queremos pelarlo también se puede, el puerro, la cebolla y el perejil. Laminamos los ajos y troceamos los tomates. Ponemos todo junto en una fuente.
Enjuagamos y escurrimos las alubias con agua fría.
Calentamos aceite en una olla y sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento. Ponemos una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos a temperatura media-alta.
Añadimos el perejil y los tomates cortados. Cocinamos 10 minutos removiendo continuamente hasta que tengamos hecho el sofrito.
Apagamos el fuego y agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos con el calor residual y lo reservamos en un recipiente aparte.
Calentamos una sartén amplia y disponemos en ella las almejas escurridas a fuego fuerte. Agregamos el vino blanco, tápalas y las mantenemos así hasta que se abran.
Las retiramos a un plato, cuela el jugo que han soltado y lo añadimos al sofrito. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
Calentamos una olla y ponemos el puré en ella. Vertemos el agua con el azafrán infusionado, las alubias y cubrimos con agua. Si se quiere se puede añadir una pastilla de caldo de pescado.
Cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego, ponemos la tapa y cocinamos 15 minutos. Rectificamos el punto de sal, agregamos las almejas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos instantes.
