Bacalao al pil pil de Arguiñano
La clave de este plato está en la textura de la salsa
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 litro de aceite de oliva
- 4 lomos de bacalao fresco desalado
- 3 guindillas picantes (cayenas)
Instrucciones
- Rehogar en abundante aceite los dientes de ajo y las cayenas hasta que estén muy crujientes y dorados.
- Guardar el aceite en el que hemos dorado los ajos.
- Limpiar bien el bacalao y guardar la gelatina sobrante.
- Poner en el vaso de la batidora eléctrica el aceite caliente (en el que hemos rehogado los ajos) y la gelatina del bacalao.
- Batir hasta que emulsione y quede una salsa ligada, homogénea y cremosa.
- Colocar el bacalao, los ajos y las cayenas en una fuente de barro.
- Cuando esté casi cocinado el bacalao, añadir el pil pil.