Berenjenas de Almagro en conserva
Es baja en calorías y muy saludable para el aperitivo
Ingredientes
- dos kilos de berenjenas
- un litro de vinagre
- 200 mililitros de aceite
- cuatro dientes de ajo
- una cucharada de pimentón dulce
- una cucharada de comino
- una lata de pimientos asados
- sal
- hinojo
Elaboración paso a paso
- Lava bien las berenjenas y elimina la parte del tallo. Y haz un corte longitudinal en el centro de cada berenjena para poder introducir después el pimiento.
- Ponlas en una cazuela con agua ligeramente salada. Y cúbrelas con agua hasta que queden sumergidas.
- Cuece durante unos 14 minutos.
- En un bol mezcla los dientes de ajo machacados, el aceite de oliva, el pimentón, el comino y los pimientos asados cortados en tiras.
- Rellena el corte interior con una tira de pimiento. Usa palitos de hinojo para mantener la apertura rellena.
- Coloca las berenjenas rellenas en un recipiente amplio. Y vierte sobre ellas la mezcla de aceite, ajo, pimiento y especias.
- Añade vinagre y agua hasta cubrir por completo las berenjenas.