Berenjenas rellanas de atún
Este plato es apto para vegetarianos
Ingredientes
- dos berenjenas
- dos latas de atún en aceite de oliva
- aceite
- sal
- pimienta
- queso emmental
- un pimiento rojo
- dos dientes de ajo
- dos tomates maduros
- una cebolla
- 50 mililitros de vino blanco
- perejil
Elaboración paso a paso
- Primero, lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en forma de rejilla sobre la carne sin llegar a la piel.
- A continuación, colócalas en una bandeja de horno, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y hornéalas a 180º durante 30 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
- Después, sácalas del horno, deja enfriar unos minutos y, con una cuchara, retira la pulpa con cuidado de no romper la piel.
- En una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y los ajos finamente picados.
- Agrega el tomate y el vino blanco, y deja que se evapore el alcohol mientras la salsa espesa.
- Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla. Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de bechamel ligera por encima. Espolvorea queso rallado y gratina en el horno a 200 °C durante 10-12 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
- Espolvorea queso rallado y gratina en el horno a 200º durante diez minutos hasta que el queso esté fundido.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.