Carbonara a la española
Esta nueva versión de la salsa italiana original es mucho más sabrosa
Ingredientes
- 200 gramos de tallarines y espaguetis
- 80 gramos de chorizo ibérico
- 2 yemas de huevo
- 50 gramos de queso manchego curado
- una cucharada de aceite
- pimienta negra
- sal
Instrucciones
- Pon la pasta a hervir y cuécela hasta que esté 'al dente'.
- Corta el chorizo en dados pequeños. La idea es que suelten su grasa natural y queden ligeramente crujientes sin llegar a quemarse.
- En un bol aparte, bate las yemas con el queso manchego rallado hasta obtener una crema espesa.
- Y añade un toque de pimienta (sin pasarte).
- A continuación, escurre la pasta y viértela directamente sobre la sartén con el chorizo, para que el chorizo suelte su grasa.
- Entonces, espera un minuto para que la temperatura baje ligeramente, de lo contrario, el huevo podría cuajarse demasiado.
- Y retira del fuego y espera un minuto para que la temperatura baje ligeramente.
- En el siguiente paso, no remuevas con la cuchara hazlo mejor con el mango de la sartén, así evitarás que la yema se cuaje.
- Añade poco a poco el agua de cocción, reservada hasta lograr la textura cremosa y sedosa característica de la carbonara italiana.
- Si lo prefieres puedes añadir un toque más de queso manchego rallado por encima.