Char siu (cerdo asado cantonés)
El char siu es un plato de cerdo de la cocina cantonesa que se caracteriza por su color rojo oscuro y su sabor dulce y salado.
Ingredientes
Para la aguja de cerdo
- 600 gramos aguja de cerdo
- 2 cucharaditas miel (para embadurnarlo)
Para el adobo
- 3 dientes ajo
- 1 cucharadita levadura de arroz rojo
- 1 trozo tofu rojo fermentado (unos 15 gramos)
- ½ cucharadita mezcla cinco especias chinas
- 1 cucharada vino Shaoxing
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas miel
- 1 cucharada salsa hoisin
Elaboración paso a paso
- Corta el trozo de aguja por la mitad, que tenga unos cinco centímetros de groso. Mezcla todos los ingredientes del adobo en un cuenco y mételos en una bolsa de plástico con cierre (o en un tupper). Añade la carne y masajea para cubrirla bien con la salsa. Cierra la bolsa expulsando el aire y ponlo a marinar en el frigorífico al menos seis horas, preferiblemente toda la noche.
- Saca la carne de la bolsa 30 minutos antes de cocinarla y coloca sobre una rejilla. Mezcla dos cucharadas de miel con dos de jugo del adobo y pinta toda la superficie de la carne.
- Hornea 20 minutos a 180 °C, coloca debajo una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Pasado ese tiempo, saca la carne y píntala de nuevo, Dale la vuelta y hornea otros 20 minutos.
- Saca la carne y déjala reposar unos minutos. Córtala en tiras finas y sírvela con arroz.
Notas
La levadura de arroz rojo y el tofu fermentado (furu) son los ingredientes que le dan el color a este palto. Si hubiera que escoger uno, elige el tofu fermentado, que también le aporta sabor.