Tritura las galletas sin azúcar hasta obtener una textura de arena fina. (Preparar la base).
Mezcla con el ghee fundido hasta conseguir una masa húmeda y maleable. (Preparar la base).
Extiende esta mezcla en la base de un molde desmontable, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. (Preparar la base).
Reserva en la nevera mientras preparas el relleno. (Preparar la base).
Funde el chocolate blanco sin azúcar al baño maría o en microondas a intervalos cortos. (Hacer la crema de pistacho).
Mezcla con la mantequilla de pistacho hasta obtener una crema homogénea. (Hacer la crema de pistacho).
Añade unas gotas de esencia de vainilla y el endulzante líquido al gusto. (Hacer la crema de pistacho).
Deja templar a temperatura ambiente. (Hacer la crema de pistacho).
Sumerge las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Hidratar y disolver la gelatina).
Mientras tanto, calienta los 30 ml de bebida vegetal sin que llegue a hervir. (Hidratar y disolver la gelatina).
Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas completamente en la bebida caliente, removiendo bien. (Hidratar y disolver la gelatina).
En un bol grande, bate el queso crema light hasta que esté suave. (Preparar la mezcla del cheesecake).
Incorpora la crema de pistacho ya templada y mezcla bien. (Preparar la mezcla del cheesecake).
Añade la bebida vegetal con la gelatina disuelta y mezcla hasta integrar completamente todos los ingredientes. (Preparar la mezcla del cheesecake).
Vierte esta mezcla sobre la base de galletas ya fría. (Preparar la mezcla del cheesecake).
Lleva el molde a la nevera durante un mínimo de 3 a 4 horas para que el cheesecake tome consistencia. (Reposo y presentación).
Desmolda con cuidado y decora si lo deseas con pistachos troceados, virutas de chocolate blanco o un poco más de crema de pistacho por encima. (Reposo y presentación).
