Cocido madrileño
El secreto está en el tiempo de cocción
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos secos
- 300 gramos de morcillo
- 150 gramos de tocino
- un hueso de jamón
- un hueso de caña
- 300 gramos de gallina
- dos chorizos
- una morcilla
- sal
- tres litros de agua
- 1/2 repollo
- dos zanahorias
- dos patatas
- un puerro
- un nabo
- 150 gramos de fideos
Instrucciones
- Poner los garbanzos en remojo.
- Añade a una olla con agua el morcillo, el tocino, el hueso de jamón, el hueso de caña y la gallina. Lleva a ebullición a fuego medio. Yuando empiece a hervir, retira la espuma.
- Agrega los garbanzos escurridos, mételos si quieres en una red de cocer legumbres para que no se deshagan. Y añade también el puerro, el nabo y las zanahorias peladas.
- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, con la olla semi tapada.
- En otra cazuela, cuece el repollo troceado con un poco de sal durante unos 25-30 minutos.
- Cuando falten unos 30 minutos para terminar la cocción del cocido, añade el chorizo, la morcilla y las patatas peladas y enteras.
- Cuando todo esté cocido, cuela el caldo (resérvalo caliente). En otra olla, pon el caldo y cuando hierva añade los fideos finos.