Cocido madrileño
Receta que combina a la perfección la técnica de todos los chefs.
Plato: comida
Cocina: Española
Palabra clave: caldo de cocido, Chorizo, cocido
- 250 gramos Garbanzos
- 500 gramos Morcillo
- 1/2 Pollo o Gallina
- 150 gramos Panceta
- Huesos y trozo de jamón
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Nabo
- 1 Trozo de apio
Limpieza inicial: pon las carnes y huesos en agua fría y lleva a ebullición. En cuanto hierva, tira ese agua y lava la olla. Esto garantiza un caldo cristalino.
Cocción de carnes: llena la olla con agua limpia, añade el morcillo y el pollo, y cocina a fuego lento unas 2 horas. Ve retirando la espuma que suba a la superficie.
Los garbanzos y verduras: añade los garbanzos (preferiblemente en una malla para controlarlos mejor) y las verduras. Deja cocer 1 hora y media más.
El toque final del embutido: mientras tanto, puedes cocer el chorizo y la morcilla en una olla pequeña aparte para eliminar la grasa sobrante. Incorpóralos a la olla principal solo los últimos 30 minutos para que aporten su aroma sin teñir todo el guiso de grasa.
Servir en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y, finalmente, las carnes y embutidos.