Cocido maragato
Es famosos porque se sirve en orden invertido
Ingredientes
- 500 gramos de carne vaca
- 1/2 gallina
- un trozo de tocino
- un trozo de panceta cruda
- un hueso de jamón
- un hueso de rodilla
- un morcillo
- una oreja de cerdo
- morro de cerdo
- seis chorizos maragatos
- seis bolas de relleno
- 500 gramos de garbanzos
- dos zanahorias
- un repollo
- dos patatas
- sal
- 150 gramos de fideos finos
- caldo de cocido
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, pon los garbanzos a remojo en agua con una cucharadita de sal.
- En una olla grande, coloca la carne de vaca, el pollo, los huesos, la panceta, el tocino y el morcillo. Cubre con abundante agua fría y cuando comience a hervir, retira la espuma.
- Deja cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora y media. Añade los chorizos y las bolas de relleno unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
- En una malla coloca los garbanzos escurridos e introdúcelos en la olla junto a las carnes. Cuece durante una hora más.
- En otra olla, pon a cocer el repollo troceado, las zanahorias y las patatas. Una vez cocido, es habitual sofreír el repollo con ajo y un poco de pimentón.
- Cuando las carnes y los garbanzos estén listos, cuela parte del caldo. Deja hervir ese caldo limpio y añade los fideos.
- Cuece la sopa durante cinco minutos para que no se pase.