Croquetas de berenjena y queso
Esta receta es una creación de Karlos Arguiñano
Ingredientes
- una berenjena
- una cebolleta
- dos dientes de ajo
- 75 gramos de queso parmesano en polvo
- 750 mililitros de leche
- 75 gramos de harina
- una pastilla de caldo de pollo
- un huevo batido
- pan rallado
- 80 gramos de maíz frito
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Rehoga los dientes deajo y la cebolleta finamente picados. Lava la berenjena, córtala en daditos (puedes dejar la piel si te gusta), sazona, e incorpórala al sofrito. Cocina la berenjena durante unos 15-20 minutos, hasta que esté bien hecha, suave pero sin deshacerse completamente
- Incorpora la berenjena en daditos al sofrito durante 20 minutos.
- Para la bechamel, añade la harina con un poco de aceite a la sartén. Y vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Y agrega la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
- Cuando la bechamel este espesa añade el sofrito de berenjena y el queso parmesano.
- Y mezcla bien para que todo quede integrado.
- Pasa la masa a una fuente plana y deja que se enfríe completamente.
- Tritura el maíz frito y mézclalo con pan rallado.
- Divide la masa en unas 6 partes y forma cilindros. Corta estos cilindros en porciones del tamaño deseado, y dales forma de croqueta. Luego pásalas, en este orden: harina, huevo batido, y la mezcla de pan rallado + maíz frito
- Luego reboza cada croqueta en este orden: harina, huevo batido, y la mezcla de pan rallado y maíz frito.
- Finalmente fríe las croquetas.