Guisantes con jamón a la carbonara de Malena Costa
Crear una emulsión con las yemas de los huevos
Ingredientes
- 400 gramos de guisantes
- cuatro yemas de huevo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- cuatro cucharadas de agua caliente
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Para empezar, descongela los guisantes, pásalos por agua caliente y escúrrelos.
- Pon una sartén con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los taquitos de jamón serrano y dóralos ligeramente.
- Saltea todo junto durante unos minutos.
- En un bol aparte bate los dos huevos con el queso rallado y una pizca de pimienta negra.
- Retira la sartén del fuego (o baja mucho el fuego) y añade la mezcla de huevo y queso sobre los guisantes con jamón.
- Remueve rápido para que el calor residual cuaje los huevos suavemente.
- Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso hasta que quede cremosa.