Hallacas venezolanas
Es un bocado completo y sabroso
Ingredientes
- 250 gramos de carne de vaca
- 200 gramos de pollo
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 150 gramos de tocino
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- una cucharadita de comino
- una cucharadita de pimienta negra
- un chorrito de vino tinto
- sal
- dos tazas de harina de maíz
- una cuchara sopera de pasta de achiote
- tres cucharas soperas de manteca de cerdo
- 500 mililitros de caldo de pollo
- tres hojas de plátano
- 12 aceitunas verdes
- 12 alcaparras
- un puñado de pasas
- hilo de cocina
Elaboración paso a paso
- Cortar en cubos pequeños todas las carnes. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír el tocino hasta que suelte parte de su grasa.
- Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén transparentes. E incorporar las carnes y mezclar bien.
- Añadir el comino, la pimienta, sal al gusto y un chorrito de vino tinto. El resultado debe ser un guiso jugoso.
- Para la masa, en un recipiente grande, colocar la harina de maíz precocida y agrega sal al gusto. En una sartén aparte, calentar la manteca de cerdo con la pasta de achiote hasta que la grasa se tiña de un color rojo intenso.
- Añadir poco a poco el caldo de pollo tibio, removiendo con una cuchara resistente hasta formar una masa suave.
- Lavar bien las hojas de plátano con agua y secarlas con un paño limpio. Y cortar las hojas en rectángulos.
- Colocar una hoja de plátano extendida sobre una superficie limpia. Poner una porción de masa en el centro de la hoja. Con las manos ligeramente húmedas, aplastar la masa formando un disco.
- En el centro, poner una cucharada de guiso de carne. Por encima, distribuir una aceituna, una alcaparra y un par de pasas.
- Doblar los lados de la hoja hacia el centro para cubrir el relleno y formar un paquete rectangular. Luego, usar una hoja más pequeña para cubrir completamente la hallaca y atar con el hilo de cocina.
- En una olla grande con agua hirviendo y una pizca de sal, colocar las hallacas bien atadas. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora y 30 minutos.