Huevos rellenos de Dani García
La mayonesa de piquillo caramelizado les confiere un toque original
Ingredientes
- ocho huevos
- 250 gramos de gambas
- tres dientes de ajo
- una cayena
- aceite
- sal
- perejil
- pimienta negra
- un huevo
- 200 mililitros de aceite de oliva
- dos cucharadas de aceite de girasol
- dos cucharadas de vinagre
- sal
- tres pimientos de piquillo
- una cucharadita de azúcar
- un chorrito de agua
Instrucciones
- Primero, hierve los huevos durante diez minutos.
- A continuación, retira los huevos con una espumadera, pásalos bajo agua fría para cortar la cocción y que sean más fáciles de pelar. Entonces, pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva las claras y coloca las yemas en un bol amplio.
- Después, en una sartén mediana, calienta un fondo de aceite de oliva, añade los dientes de ajo laminados y la guindilla. Y cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, incorpora las gambas ya peladas y salpimentadas.
- Entonces, saltea brevemente hasta que las gambas estén justo hechas (no demasiado, para que no se pasen). Y agrega un poco de perejil picado y remueve.
- En el bol donde están las yemas, aplástalas con un tenedor hasta obtener una textura cremosa. Incorpora una parte del relleno de gambas al ajillo. Y mezcla bien para que se integre
- Con una manga pastelera o con una cucharita, rellena las mitades de claras con la mezcla de yema y gambas.
- En un vaso alto para batidora de mano, añade la yema de huevo, una pizca de sal y el vinagre. Y tritura con suavidad.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, corta los pimientos del piquillo en tiras pequeñas. Añade la cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite, y cocina a fuego medio hasta que los pimientos empiecen a caramelizar.
- Cuando los pimientos caramelizados estén listos, pásalos al recipiente de la mayonesa. Y emulsiona con la batidora hasta incorporar completamente y lograr una mayonesa teñida de color rojizo.