La receta de la becada estofada que come el marqués de Luján en 'La promesa'
Recuerda sellar las becadas hasta que estén doradas.
Ingredientes
- 50 gramos de matequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 biscote de pan tostado
- 2 becadas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de ave
- 100 gramos de panceta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
Elaboración paso a paso
- Limpiar las becadas.
- Quitar las plumas y las vísceras.
- Lavar las becadas abiertas.
- Reservar el hígado.
- Sellarlas.
- Preparar el sofrito.
- Agregar el vino tinto.
- Triturar el hígado.
- Mezclar con la salsa.