Paella de Marcos Llorente
El futbolista pone secreto, parmesano y foie
Ingredientes
- un pimiento rojo
- 350 gramos de arroz
- caldo de pollo
- azafrán
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- tomate
- aceite
- 350 gramos de secreto
- 80 gramos de foie
- alcachofas
- manzana
- parmesano
- sal
- pimienta
- limón
Instrucciones
- Corta el secreto ibérico en tiras o tacos, sazona con sal y pimienta. Limpia y trocea las alcachofas si las vas a usar; si las manzanas van caramelizadas, corta la manzana y prepárala con azúcar y mantequilla hasta que esté dorada y caramelizada. Y ralla o aquieta el tomate, pica cebolla, ajo, corta pimientos.
- En la paellera o sartén ancha, calienta aceite de oliva virgen extra.Añade la cebolla y el ajo, pocha a fuego medio hasta que estén transparentes y suaves.
- Incorpora el pimiento, deja que se ablande un poco. Añade el tomate rallado, sofríe hasta que el sofrito pierda su acidez, quede concentrado.
- Sella los trozos de secreto ibérico en la paellera: dorarlos bien por fuera, para que suelten jugos y sabor. Retira temporalmente si necesario, para evitar que se pase y reserve.
- Coloca las alcachofas troceadas para que tomen sabor, y si la versión que haces incluye manzana caramelizada, añádela también, distribuyendo por toda la base.
- Añade el arroz y remueve un par de veces para que se impregne bien del sofrito. Que cada grano se revuelque un poco en los aceites, sabores.
- Vierte caldo caliente suficiente para cubrir el arroz. Deja cocinar unos 12 minutos para que no se seque demasiado.
- Cuando el arroz esté casi al dente, coloca las láminas de foie encima.
- Justo antes de apagar el fuego, distribuye virutas de parmesano sobre la superficie.