Pan de molde
El truco radica es su masa escaldada
Ingredientes
- 140 gramos de harina de trigo o integral
- 300 mililitros de agua
- 700 gramos de harina de trigo o integral
- 500 gramos de leche entera
- 40 gramos de mantequilla ahumada
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 25 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de masa madre Noah
Instrucciones
- Para comenzar Jordi Cruz, preparar una masa escaldada, 12 horas antes de empezar a preparar el pan de molde.
- Para ello, el chef mezcla la harina con el agua en un recipiente hasta que no queden partes secas.
- Cuando la masa escaldada ha fermentado, el chef empieza a preparar la masa final.
- De modo que en un bol, mezcla la masa escaldada, con la harina, la sal, la levadura, el azúcar y la masa madre Noah.
- Incorpora la leche poco a poco y amasa durante siete minutos.
- A continuación, agrega la mantequilla ahumada en trozos hasta que se integre en la masa.
- Para la primera fermentación, coloca la masa en un recipiente y cubre con un paño húmedo.
- Y deja reposar hasta que la masa doble su tamaño.
- Vierte la masa en un molde de pan de molde.
- Cubre de nuevo con un paño y y deja que fermente por segunda vez.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Hornea durante 35 minutos.