Pastel de berenjena con tomate
También se pueden emplear tomates cherry y leche vegetal para que sea menos calórico
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 4 tomates maduros o su equivalente en tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos grandes
- 150 mililitros de leche de vaca o vegetal de almendra
- 50 gramos de queso rallado bajo en grasa
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- orégano
- tomillo
- albahaca
- comino
Elaboración paso a paso
- Lavar y cortar las berenjenas.
- Asar las berenjenas y los tomates a 180ºC durante 15 minutos.
- Batir los huevos.
- Añadir a los huevos batidos: la leche, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta.
- Montar el pastel: alternar capas de berenjena y tomate.
- Añadir la mezcla de los huevos y la leche por encima del pastel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Hornear a 180ºC durante 35 minutos.