Pastel de salmón ahumado relleno de queso y nueces escabechadas
Presta atención al montaje para que no desmorone al cortarlo
Ingredientes
- 300 gramos de salmón ahumado en lonchas finas
- 250 gramos de queso crema
- una chalota
- sal
- pimienta negra
- 150 gramos de nueces escabechadas
- cuatro naranjas kumquat
- 1/2 mango
- 200 gramos de nueces
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 200 mililitros de vinagre de sidra
- diez gramos de cilantro en grano
- cinco gramos de pimienta rosa
- cinco bayas de cardamomo
- cinco gramos de comino
- cinco gramos de semillas de hinojo
Instrucciones
- Para escabechar las nueces, calienta el aceite en una sartén, añade las especias y deja que se doren.
- A continuación, agrega las nueces y rehógalas hasta que comiencen a tomar un ligero color tostado. Entonces, incorpora el vinagre de sidra. Y pon a hervir unos dos minutos.
- Después, pon a macerar las nueces junto al líquido en el que han hervido dentro de un recipiente cerrado herméticamente durante 12 horas dentro de la nevera.
- Para el pastel, bate el queso crema hasta que esté esponjoso. Y vierte la mitad de las nueces escabechadas troceadas junto a las naranjas kumquat en rodajas.
- Vuelve a mezclar con la varilla manual.
- Añade el salmón ahumado a la mezcla. Salpimienta. Y refrigera durante 30 minutos.
- Forra el interior de un molde con lonchas de salmón ahumado. Vierte la mezcla en el molde. Y coloca más lonchas de salmón por encima hasta que quede completamente forrado.
- Por último, deja reposar durante cuatro horas.
- Para servir, decora el pastel de salmón ahumado con más nueces escabechadas y mango por encima.