Pasteles de gloria
Es un dulce típico navideño a base de yema y mazapán
Ingredientes
- 450 gramos de almendra cruda molida
- 450 gramos de azúcar
- ralladura de medio limón
- dos claras de huevo batido
- 300 gramos de batata
- 150 gramos azúcar
- vainilla
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la ralladura de limón o esencia de vainilla.
- Añade la clara de huevo poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y algo pegajosa pero manejable.
- Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el refrigerador al menos 60 minutos para que se hidrate y sea más fácil de trabajar.
- Retíralos y espolvoréalos con azúcar glas o aplica un glaseado ligero hecho con clara de huevo y azúcar.
- Si usas batata confitada ya lista, tritúrala con un tenedor tenga una consistencia espesa y sin grumos. Colócala en una sartén con el azúcar y pon a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese.
- Corta círculos o rectángulos de aproximadamente ocho centímetros de diámetro con un cortador de galletas o un vaso ancho. Y pon una cucharadita generosa del relleno en el centro de cada pieza de mazapán.
- Cierra cuidadosamente la masa sobre el relleno, formando pequeños paquetitos.