Potaje de garbanzos a la antigua
Este plato de cuchara es típico de la cocina andaluza
Ingredientes
- 300 gramos de garbanzos secos
- 150 gramos de chorizo para cocinar
- 80 gramos de morcilla para cocinar
- 100 gramos de panceta normal o ahumada
- un trozo de hueso de jamón
- una hoja de laurel
- una patata
- una cebolla
- cuatro dientes de ajo
- tres cucharadas de aceite
- una cucharadita de pimentón
- 150 gramos de tomate en salsa
- sal
- pimienta negra
- 100 gramos de espinacas frescas
Instrucciones
- Para comenzar la noche de antes, pon los garbanzos a remojo en agua. Así al día siguiente, se cocerán más rápido. Además, no quedarán duros.
- Al día siguiente, escurre los garbanzos y cuécelos con agua. Cuando empiecen a hervir, incorpora el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso de jamón y la hoja de laurel.
- Cuando salga espuma en la superficie. Retírala con una espumadera para evitar que el caldo quede amargo. Y deja hervir 20 minutos más.
- Pasados esos 20 minutos, saca la carne y resérvala.
- Añade la patata pelada y troceada al guiso. Si hace falta, agrega agua caliente para asegurarte de que los garbanzos siguen cubiertos.
- Prepara un sofrito con el aceite, el ajo, la cebolla, y el tomate triturado.
- Cuando la patata esté cocida, añade el sofrito sobre el guiso, junto con las espinacas.
- Corta en trozos la carne y métela de nuevo en la olla. Deja reposar tapado el potaje unos 15 minutos antes de servir.