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Receta de las patatas revolconas

Brenda Alonso
Es la tapa típica de muchos bares españoles
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 300 kcal

Ingredientes
  

  • cuatro patatas medianas
  • dos trozos de panceta en adobo soriana
  • una cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • una cucharadita de pimentón picante
  • una pizca de sal
  • una hoja de laurel
  • un diente de ajo con piel
  • un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las patatas con piel junto a un puñado de sal y la hoja de laurel.
  • Dejar templar las patatas.
  • Pelar las patatas.
  • Pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.
  • Cortar la panceta en tiras de un grosor medio.
  • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén.
  • Freír la panceta con el diente de ajo entero sin pelar.
  • Retirar la panceta.
  • Templar el aceite en el que hemos frito la panceta.
  • En el aceite de freír la panceta: sofreír el pimentón.
  • Añadir el aceite en el que hemos sofrito el pimentón poco a poco sobre las patatas.
  • Remover.
  • Colocar los torreznos por encima.
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