Receta de las patatas revolconas
Es la tapa típica de muchos bares españoles
Ingredientes
- cuatro patatas medianas
- dos trozos de panceta en adobo soriana
- una cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
- una cucharadita de pimentón picante
- una pizca de sal
- una hoja de laurel
- un diente de ajo con piel
- un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Cocer las patatas con piel junto a un puñado de sal y la hoja de laurel.
- Dejar templar las patatas.
- Pelar las patatas.
- Pasarlas por el pasapurés o aplastarlas con un tenedor.
- Cortar la panceta en tiras de un grosor medio.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén.
- Freír la panceta con el diente de ajo entero sin pelar.
- Retirar la panceta.
- Templar el aceite en el que hemos frito la panceta.
- En el aceite de freír la panceta: sofreír el pimentón.
- Añadir el aceite en el que hemos sofrito el pimentón poco a poco sobre las patatas.
- Remover.
- Colocar los torreznos por encima.