Ropa vieja
Es una receta de aprovechamiento
Ingredientes
- restos de la carne de morcillo del cocido
- restos del pollo del cocido
- restos de carne de la carcasa de pollo
- restos de gallina
- restos de carne del hueso de jamón
- restos del tocino
- restos del chorizo
- restos de la carne de ternera
- una taza de los garbanzos que han sobrado del cocido
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- un pimiento rojo
- un pimiento verde
- dos tomates o 200 gramos de tomate frito
- una hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite
- sal
- una cucharadita de pimentón dulce
- pimienta
- perejil fresco al gusto
Elaboración paso a paso
- Lo primero es recoger los restos del cocido del día anterior. Se separan las carnes (morcillo, pollo, tocino, chorizo, etcetéra) y se retiran los huesos y la grasa sobrante.
- Después, se desmenuzan con las manos o se cortan en trozospequeños, procurando que todas las carnes queden mezcladas de forma homogénea.
- También se reservan los garbanzos cocidos y, si se desea, algunas verduras delcocido, como la zanahoria o la patata, aunque estas últimas se deshacen confacilidad y pueden espesar el guiso.
- En una sartén grande o cazuela amplia, se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los ajos picados finamente. Cuando empiecen adorarse, se incorpora la cebolla picada y se deja pochar a fuego medio hasta que quede transparente.
- Se agregan los pimientos rojo y verde cortados en tiras o cubos pequeños y se sofríen durante unos minutos hasta que estén blandos.
- Luego se añade el tomate rallado o el tomate triturado, junto con una hoja de laurel y una cucharaditade pimentón dulce. Se remueve todo bie y se deja cocinar diez minutos a fuego suave hasta que la salsa reduzca.
- Se incorporan la carne desmenuzada y los garbanzos. Se remueve y se añade el medio vaso de vino blanco hasta que evapore.
- Se baja el fuego y se deja cocinar durante 20 minutos. Es importante remover de vez en cuando para evitar quese pegue al fondo.