Salmón con salsa bearnesa
Esta receta de Karlos Arguiñano es sencilla pero tiene un sabor especial
Ingredientes
- 700 gramos de salmón
- aceite
- sal
- pimienta negra
- cuatro yemas de huevo
- 260 gramos de mantequilla
- una cucharada de vino fino
- 100 mililitros de vinagre de estragón
- estragón seco
- cebollino
- perejil fresco
Instrucciones
- Hay que comenzar con la salsa bearnesa. Para ello, pon las yemas de huevo en un bol amplio y añade la cucharada de vino fino. Y con una batidora eléctrica, empieza a batir las yemas hasta que blanqueen.
- En un cazo aparte, derrite la mantequilla a fuego muy suave hasta que el suero se separe de la grasa.
- Con la batidora en marcha, incorpora la mantequilla (solo la grasa), poco a poco hasta que forme una emulsión cremosa.
- Calienta el vinagre de estragón junto con el estragón seco en un cazo pequeño hasta que reduzca. Y añádelo a la mezcla junto con el cebollino picado, la sal y la pimienta negra molida.
- Mezcla bien y reserva la salsa tibia.
- Precalienta el horno a 230°C.
- Salpimienta el lomo de salmón y hornéalo durante cinco minutos.