Solomillo con 'foie' 'low cost' de Arguiñano
Al utilizar solomillo de ternera el coste final del plato es más bajo
Ingredientes
- 700 gramos de solomillo de ternera (equivalen a cuatro solomillos)
- 300 gramos de 'foie' fresco (equivalen a cuatro rodajas)
- cuatro rebanadas de pan de molde (cortadas en círculo)
- dos chalotas
- 150 mililitros de caldo de carne
- 150 mililitros de vino tinto
- 75 mililitros de 'brandy'
- un puñado de harina de maíz
- un chorro de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- un toque de pimienta negra molida
- una hoja de laurel
- una pizca de perejil
Elaboración paso a paso
- Freír las chalotas en una cacerola.
- Incorporar el vino tinto, el 'brandy', el caldo de carne y la hoja de laurel a la cacerola.
- Cocinar a fuego suave durante 25 minutos.
- Colar la salsa y ponla a calentar.
- Añadir la harina de maíz diluida en agua.
- Remover la salsa hasta que espese.
- Freír las rebanadas de pan en otra sartén.
- Salpimentar los solomillos.
- Hacer los solomillos a la plancha.
- Salpimentar los trozos de 'foie'.
- Cocinar los trozos de 'foie' en la misma plancha