Sopa de pescado a la donostiarra
Perfecta para la comida de Navidad
Ingredientes
- cáscaras de gambas
- 500 gramos de cabeza de rape
- 2 litros de agua
- 30 mililitros de aceite
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 7 cucharas soperas de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 100 mililitros de brandy
- 100 gramos de pan
- 1 cuchara sopera rasa de pimentón dulce de la Vera
- 30 mililitros de aceite
- 300 gramos de gambas peladas
- 200 gramos de rape y merluza
- 1 puñado de almejas
- 1 cuchara sopera de aceite
Instrucciones
- Añade el agua y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Una vez listo, pasa el caldo por un colador fino. Y reserva el fumet caliente.
- En otra cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y añade la cebolleta, el puerro, el ajo y la zanahoria. Pocha a fuego suave cuidando de que no se doren.
- Incorpora la salsa de tomate, el pan troceado y el pimentón dulce. Mezcla bien para que el pan comience a empapar los sabores.
- Vierte el brandy y deja que hierva apenas unos diez segundos.
- Añade el fumet caliente a la olla y deja cocer a fuego lento hasta la sopa tenga una textura espesa.
- Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva y saltea las gambas peladas junto con los dados de rape y merluza durante unos segundos.
- En la misma sartén añade un chorrito de aceite si hace falta y coloca las almejas hasta que se abran.
- Añade las gambas, el pescado y las almejas a la sopa caliente justo antes de servir para que conserven su textura y sabor.