Tarta de ciruelas y queso mascarpone
Esta receta es una creación de Eva Arguiñano
Ingredientes
- 500 gramos de azúcar (para la mermelada)
- 40 gramos de almendra en grano (para la mermelada)
- 70 gramos de azúcar de caña (para la mermelada)
- 20 gramos de mantequilla (para la mermelada)
- un centímetro de jengibre fresco rallado (para la mermelada)
- 200 gramos de queso mascarpone (para el relleno)
- 30 gramos de azúcar glas (para el relleno)
- 500 gramos de harina (para la masa)
- 300 gramos de mantequilla (para la masa)
- 190 gramos de azúcar glas (para la masa)
- 60 gramos de almendra molida (para la masa)
- dos huevos (para la masa)
- sal (para la masa)
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, tamiza el azúcar glas e incorpora la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla bien con una varilla manual hasta que obtengas una pasta homogénea.
- Añade los huevos.
- Incorpora la almendra molida y la pizca de sal.
- Añade la harina. Y trabaja la masa con una paleta de repostería hasta que esté homogénea.
- Divide la masa en dos trozos. Coloca cada trozo sobre film transparente y envuélvelo formando cilindros. Y guarda en el frigorífico unas dos horas para que repose.
- Cada uno de los rulos de masa, estíralo sobre una superficie ligeramente enharinada con rodillo hasta formar un rectángulo.
- Hornea a 180ºC durante unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente.
- Mientras, en una sartén calienta el azúcar de caña a fuego suave.
- Agrega la mantequilla y mezcla bien.
- Incorpora las ciruelas troceadas y la almendra en grano. Agrega el jengibre rallado y cocina durante unos seis minutos.
- En un bol mezcla el queso mascarpone con el azúcar hasta conseguir una crema lisa.