En una olla con sal, pon las judías a cocer durante seis minutos una vez que el agua haya empezado a hervir. +
Cuando estén listas, escúrrelas, ábrelas por la mitad a lo largo, y llévalas a la nevera, para que enfríen.
Coloca las yemas de huevo y 20 gramos de queso pecorino en un bol, mezcla bien y añade sal y pimienta y la nata
En una sartén, pon la mantequilla y añade las judías. Saltéalas, sácalas y, en caliente, añade la salsa carbonara.
Emplátalas y corona el plato con un poquito de queso y parmesano crujiente.
