Se pone agua a calentar en una cazuela grande. Limpia el bonito retirándole las pieles y las espinas.
Reserva el bonito, y agrega las espinas y las pieles a la cazuela. Sazona y cuece todo durante 8-10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica los dientes de ajo y agrégalos. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde.
Córtalo en dados e incorpóralo. Retira el tallo y las semillas del pimiento rojo, pélalo, córtalo en dados y añádelo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
Vierte el vermut, dale un hervor (para que evapore el alcohol). Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela.
Añade el trozo de guindilla roja, el caldo y la salsa de tomate. Cocina los ingredientes a fuego suave durante 30-35 minutos.
Corta el bonito en dados, salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Tapa, apaga el fuego y deja que repose durante 3 minutos.
Calienta aceite en una sartén. Añade las guindillas y fríelas brevemente unos dos o tres minutos.
