Sala el pescado y pincélalo con aceite de oliva.

Ponlo en la brasa o en una sartén durante 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca

Una vez pasado ese tiempo, pasa el rodaballo a una bandeja amplia, preparado para recibir el refrito.

En una sartén fríe hasta que esté tostado el ajo laminado con un poco de aceite y añade la cayena picada.

Vuelca el refrito caliente sobre el rodaballo y añade las tres cucharadas de vinagre de sidra en la sartén.

Después vuelca el vinagre sobre el pescado, mezclándolo con el jugo del rodaballo.

Ese líquido que se ha formado, llévalo de nuevo a la sartén, y vuelve a verterlo sobre el pescado. Así hasta tres veces.