El atún rojo salvaje, un auténtico manjar conocido como el «jamón pata negra del mar», es un tesoro culinario que ha sido fundamental en la identidad gastronómica de la provincia de Cádiz. Este exquisito producto marino puede ser degustado en múltiples variedades, ofreciendo hasta 20 partes comestibles y una amplia gama de opciones de preparación. Su reputación no se limita solo a la provincia, ya que ha conquistado los paladares más exquisitos de todo el mundo.
Los municipios de Barbate, Chiclana, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes y Tarifa son hogar de los valientes pescadores que se embarcan en una forma de pesca artesanal. Entre ellos se encuentran los de JC Mackintosh. Se trata de una de esas pequeñas empresas que ha desempeñado un papel fundamental en la promoción y sostenibilidad del atún rojo salvaje de la costa gaditana.
Fundada por Juan Carlos Mackintosh Luna en 2015, la empresa nació de la pasión por la pesca deportiva y se convirtió en una profesión dedicada a la protección y preservación de este recurso invaluable. Su hijo, Daniel Mackintosh, que creció entre cañas de pescar, anzuelos, barcos y atunes, forma parte de la tripulación y comparte la visión de su padre.
Los primeros pasos de JC Mackintosh no fueron fáciles. Su enfoque en la pesca sostenible y artesanal chocaba con las prácticas más tradicionales. Sin embargo, su dedicación, esfuerzo y determinación los han llevado a destacar en la industria. Han establecido lo que llaman «los cinco pasos Mackintosh» para garantizar la pesca ética y la calidad del atún rojo salvaje: pesca sin sufrimiento, sacrificio Ike-Jime (que mejora la calidad y reduce el dolor del animal), desangrado completo, eviscerado y enfriamiento controlado.
El mejor atún rojo del mundo se pesca en Cádiz
La apuesta por la sostenibilidad tiene premio. El atún rojo salvaje de la costa gaditana está considerado un auténtico manjar. Y no solo por su excelente calidad, sino también por la forma en la que se realiza su pesca, un proceso artesanal que en JC Mackintosh han reinventado, respetando en todo momento el medio ambiente y el ecosistema natural. Algo que les ha valido para ser reconocidos por Banco Santander como Pyme del Año de la provincia de Cádiz.
Un esfuerzo que tiene premio
Este enfoque sostenible y ético se ha llevado el reconocimiento de Banco Santander en la última edición de los Premios Pyme, que organiza junto a la Cámara de Comercio. De esta forma, en 2022, JC Mackintosh fue elegida como Pyme del Año de la provincia de Cádiz, un logro que destaca su compromiso con la pesca responsable y la conservación del entorno que les rodea. Juan Carlos Mackintosh Luna reconoce la importancia del apoyo de la entidad financiera, que ha sido crucial para el éxito de su empresa. Según reconoce, sin su financiación y respaldo a sus proyectos, no habrían llegado tan lejos.
El reconocimiento a JC Mackintosh es parte del compromiso de Banco Santander con las pequeñas y medianas empresas, que representan el 99% del tejido empresarial español y son el principal motor de empleo en el país. A lo largo de los años, Santander ha implementado una serie de medidas destinadas a apoyar a las pymes, que van desde programas específicos de financiamiento y asesoramiento hasta la promoción de la internacionalización y la digitalización. Estas iniciativas tienen como objetivo respaldar a las más de cuatro millones de pymes que son clientes del banco, reconociendo su importancia como pilares fundamentales de la economía española. Como recompensa a todo este trabajo, Banco Santander ha sido reconocido como Mejor banco para las Pymes en Europa Occidental en los premios «Awards for Excellence» de Euromoney 2023.
El atún rojo salvaje es un verdadero manjar que se ha convertido en un símbolo gastronómico de la provincia de Cádiz. Gracias al trabajo dedicado de empresas como JC Mackintosh, este producto sigue siendo apreciado en todo el mundo, y su pesca sostenible y ética tiene premio. La historia de JC Mackintosh es un testimonio de cómo la pasión y el compromiso pueden llevar a la preservación de los recursos naturales y al reconocimiento en la industria.
Conoce las iniciativas de Banco Santander para apoyar a las pymes y a las empresas.
