La hostelería en la Comunidad de Madrid se encuentra en un momento de crecimiento y de evolución, tanto en la calidad del servicio como en la oferta de experiencias para los clientes. Esta transformación ha traído consigo la aparición de nuevos puestos de trabajo y perfiles profesionales altamente especializados, lo que supone una oportunidad laboral para profesionales que quieran desarrollar una carrera con proyección.
Históricamente, el sector de la hostelería ha contado con perfiles tradicionales como el cocinero, el maître, o el ayudante de cocina. Sin embargo, la evolución hacia la experiencia gastronómica ofrece oportunidades para profesionales que hasta ahora no tenían cabida en el sector.
Uno de los perfiles más relevantes es el Chef Ejecutivo, quien no solo domina la cocina, sino que también gestiona equipos, controla costos y desarrolla nuevas recetas con un enfoque hacia la rentabilidad y sostenibilidad.
Otra figura en auge es la Barmaid, una mujer profesional que no solo sirve bebidas en la barra, sino que también coordina todas las preparaciones para las mesas en la sala. En coctelerías madrileñas de renombre como 1862 Dry Bar o Salmón Gurú, las barmaids no solo sorprenden a los clientes con su habilidad, sino que también destacan en la creación de un ambiente único.
Por su parte, el Mixólogo ha cobrado importancia al ser el encargado de diseñar combinaciones de sabores y texturas en coctelería. Este profesional se encarga de elaborar cartas de cócteles que se adaptan a la temática de cada negocio. Su papel es clave para la diferenciación de las coctelerías modernas.
En la sala, nuevos perfiles como el Runner y el Hostess también se han sumado a la oferta de servicios. Mientras que el runner se encarga de trasladar los platos de la cocina a la sala de forma ágil, el hostess es el encargado de organizar las reservas y recibir a los clientes, asegurando que tengan una experiencia agradable desde el primer momento.
La evolución del sector se entiende perfectamente en las cafeterías, un lugar en el que los baristas han encontrado un hueco para la difusión de conocimientos. Estos profesionales no saben poner una amplia variedad de cafés, sino que tienen la habilidad de compartir información sobre el producto.
Pero como en cualquier empresa, en la hostelería también tienen cabida perfiles de todo tipo. Los grupos de restauración cuentan profesionales especializados en todos los ámbitos del negocio: especialistas en RR.HH., laborales, fiscales/contables, directores de operaciones, especialistas en marketing… una estructura que demanda perfiles cualificados y con experiencia.
Una formación continua
Uno de los pilares fundamentales para la evolución de los trabajadores de la hostelería en Madrid es la formación continua. El reciente Convenio Colectivo de Hostelería y Restauración ha establecido la necesidad de que las empresas ofrezcan formación anual a sus empleados, garantizando que estos puedan mejorar sus competencias y crecer laboralmente.
Cada vez más, la hostelería en Madrid se está profesionalizando a través de nuevas carreras universitarias y másteres especializados en gastronomía y gestión hostelera. Estos programas permiten a los futuros profesionales del sector adquirir una visión más estratégica de los negocios, enfocándose en la optimización de costos y la mejora del servicio.
Entre los nuevos perfiles que están emergiendo en el sector se encuentran el Consultor Gastronómico, el Especialista en Redes Sociales y el Especialista en Sostenibilidad. Estos profesionales están ayudando a que los establecimientos de restauración adopten un enfoque más integral y diferenciado, fusionando conceptos gastronómicos con el entretenimiento y la innovación.
«El sector ha pasado de prestar servicio a proporcionar experiencias, cada vez más novedosas», destaca José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid. Aparicio destaca la importancia de la formación especializada, que abarca desde el corte de jamón hasta la atención en sala o el conocimiento profundo sobre cervezas artesanas.
El sector de la hostelería en la Comunidad de Madrid se encuentra en plena transformación, impulsado por la aparición de nuevos perfiles profesionales, la formación continua y la búsqueda de la excelencia en la experiencia del cliente. Esta evolución no solo permite la creación de puestos de trabajo más especializados, sino que también convierte a Madrid en un polo de atracción de talento y un referente gastronómico a nivel internacional.
