Cornamusa, el restaurante de Azotea Grupo ubicado en la planta 6 del icónico Palacio de Cibeles presenta ‘Los almuerzos de Cornamusa’. Un menú del día formado por aperitivo, un entrante y un plato principal que, en línea con la propuesta gastronómica que define al restaurante, rinde homenaje al recetario de Madrid y está elaborado, en su mayoría, con materia prima de productores de la Comunidad Autónoma.
Entre los platos que componen la propuesta, y que cambiarán semanalmente, se encuentran entrantes como Marmitako de bonito o Ensalada de hojas frescas con roast beef y vinagreta de miel y mostaza; y principales como Albóndigas de choco y arroz pilaf o Pavo relleno con orejones y verduras de invierno. Este menú, pensado para el día a día y disponible de lunes a viernes, excepto festivos, puede disfrutarse por el precio de 27 € por persona, incluyendo una bebida. Además, ofrece la posibilidad de incluir alguno de los platos de la carta de Cornamusa, como las Pencas de acelga a la importancia en salsa de azafrán o el Canelón de guiso de pollo de corral en pepitoria, setas y crestas confitadas, con el pago de un suplemento.
Esta mejora también se aplica al postre y la bebida, pudiendo añadir el Brownie de chocolate y toffee de avellana por 4 €; o el Milhojas de hojaldre caramelizado, toffee de pera y helado de leche fresca por 5,5 €. El maridaje se puede elevar con vinos como el D.O. Penedès Miranda d’Espiells 2022, por 3 € o el D.O. Ribera del Duero Áster Crianza 2021, por 4 €, entre otros.
Cornamusa hace referencia al instrumento que aparece en el logo de Correos, ya que el Palacio de Cibeles fue la antigua sede de esta empresa. Este elemento –y su vinculación con el mundo del correo y las comunicaciones– vertebra la experiencia que el cliente vive en este espacio. Esto supone que todo está vinculado con la historia que cuenta, desde los uniformes –inspirados en los antiguos de Correos–; hasta los materiales que se han empleado en su interiorismo con el protagonismo indiscutible del cobre; la carta con la propuesta gastronómica; el modo en el que el cliente recibe la cuenta y un gran número de pequeños detalles que sorprenderán al cliente desde su llegada hasta su despedida. Cornamusa es una elaborada sencillez, sinónimo de autenticidad, hospitalidad, simplicidad y dedicación. El restaurante cuenta con un espacio interior, con capacidad para 60 comensales, así como con una terraza con vistas a Madrid y capacidad para 65 comensales, ofreciendo ambas zonas la misma experiencia.
El sello gastronómico de Jesús Almagro con el producto madrileño como referencia
La propuesta gastronómica de Cornamusa es el resultado del trabajo conjunto de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, y Jesús Almagro, jefe de cocina de Cornamusa. Ambos han desarrollado una carta que rinde homenaje a lo mejor de la gastronomía madrileña, ligada a la historia y al recetario de la ciudad, a través de creaciones de alto nivel en las que todo el protagonismo reside en el producto.
El servicio de Cornamusa es exquisito en forma, pero sin olvidar la cercanía. La carta de Cornamusa es concisa y muchas de sus creaciones están ligadas al producto local de Madrid y a la temporalidad de las materias primas empleadas, colaborando con pequeños productores de la Comunidad de Madrid y consiguiendo un resultado que abandera la honestidad y la cercanía.