7 restaurantes de Madrid donde comer las mejores croquetas en 2020

Dice la RAE que una croqueta es aquella porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que, ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante, pero más allá de una definición de sus ingredientes, la croquetas son para algunas personas una especie de religión. Que se lo digan al chef Alberto Chicote.

Es como un vicio, como las pipas, una vez que empiezas a comerlas no puedes parar. Ya lo decía el escritor y periodista Ramón Gómez de la Serna: «Las croquetas deberían tener hueso, para que pudiéramos llevar la cuenta de las que comemos».

Hay quienes dicen que la croqueta fue una idea del chef de la corte de Luis XIV en el año 1619 y otros le atribuyen el invento gourmet al fundador de la cocina clásica, Monsieur Escoffier, en 1898. Lo que nadie discute es que la croqueta es de origen francés.

El primer registro histórico donde se ve reflejado este plato data del 18 de enero de 1817, cuando el gastrónomo, cocinero y arquitecto francés Antonin Cáreme, presentó un plato de croquetas en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Aquello maravilló de tal forma a los nobles que el plato fue bautizado con el nombre de Croquettes à la royale.

Son una de las tapas que nunca faltan en una carta de restaurante o taberna y que admite infinidad de variantes. Un clásico de la cocina española que no es tan sencilla de preparar como aparenta. No siempre es fácil encontrar un restaurante donde el crujiente y la masa sean tan buenos que cada mordisco que des te sepa a gloria. Por ello, desde The Objective te proponemos 7 restaurante de Madrid donde probar las mejores croquetas.

Solo de croquetas

Un bar que hace honor a su nombre. Aquí se pueden degustar al menos 25 tipos de croquetas caseras, desde las más tradicionales a otras apuestas como la rellena de cachopo o callos a la madrileña o las opciones dulces: de brownie, Oreo o cheese cake. «No solo hacemos las croquetas, sino que realizamos todos los guisos y condimentos necesarios para la posterior creación de las croquetas», aseguran.

Su objetivo es tener representación de todas las comunidades de España, y para ello han hecho un estudio de la rica gastronomía de nuestro país «eligiendo aquellas recetas que encajaban mejor para convertirse en croquetas». Un mapa de España con  los distintos tipos de croquetas adorna su pared.

Para degustar estas croquetas, que en su caso son entrantes, plato principal y postre, no hay mejor opción que hacerlo acompañado de uno de sus cócteles con macerados caseros de alcohol: ron con menta y lima, whisky con almendras y uvas pasas o ginebra con albahaca, entre otros.

Precio: 3,80 euros por dos croquetas de dos sabores diferentes o 9,50 por seis croquetas.

• Solo de croquetas: Calle de Echegaray, 5. Horario: domingo a miércoles de 14:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30; jueves de 14:00 a 16:00 y de 20:30 a 00:00 y viernes y sábado de 14:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30.

Bache

Bache elabora unas de las mejores croquetas de puchero de la capital española. Lo hace basándose en la tradición, inspiradas en la receta de las abuelas de su chef, Ale Alcántara. «Hechas con el misma cariño, pasión y dedicación», aseguran.

45 horas para preparar unas croquetas sin gluten y sin lactosa que son aptas para celiacos.

Precio: 9,6€/ración (6ud).

• Bache: Calle Rodríguez San Pedro 2. Horario: lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 y domingo de 14:00 a 16:30.

La Croquetta

«Mamá, ¿qué hay para comer?» Esta es la frase que te viene a la mente cuando entras en La Croquetta. Un espacio donde Antonio Gan sirve las croquetas que le preparaba su madre Josefina de pequeño en Doña Mencía, Córdoba.

Especial mención merecen sus croquetas de salmorejo o las de rabo de toro al vino tinto, pasando por las clásicas de queso Cabrales. Todo ello acompañado de otros platos clásicos del tapeo: huevos rotos con foie o jamón ibérico, salmorejo y flamenquín.

Precio: 2,90€/ración de cuatro croquetas de salmorejo.

• La Croquetta: Calle de la Fuente del Berro, 33. Horario: lunes a sábado de 12:00 a 16:30 y de 19:30 a 00:00. Domingo cerrado.

Piantao 

La expresión ‘poner toda la carne en el asador’ nunca tuvo mejor representación en la capital, y es que Piantao trae a Madrid las brasas argentinas más exclusivas; es la gran apuesta del reconocido chef Javier Brichetto. Y casi que de la brasa salen también sus croquetas ya que su relleno es de un delicioso asado de ternera. 

Precio:

• Piantao: Paseo de la Chopera, 69. Horario: domingo, lunes y martes de de 13:30 a 16:00 y miércoles, jueves, viernes y sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:30.

Pez Tortilla

El término croqueta procede de la palabra francesa croquer, que significa crujir, y de su diminutivo croquette. En Pez tortilla cada bocado es un crujiente de sabor. Famosos por sus tortillas, tampoco se les da nada mal preparar croquetas, como las de boletus y trufa o las de bacalao a la bilbaína.

Precio:

• Pez Tortilla: Calle Espoz y Mina, 139. Horario: lunes a miércoles de 19:00 a 00:00; jueves de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00; viernes de 13:00 a 00:00 y sábado y domingo de 12:00 a 00:00.
• Calle Cava Baja, 42. Horario: lunes a jueves de 19:00 a 00:00; viernes de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00 y sábado y domingo de 12:00 a 00:00.
• Calle del Pez, 36.  Horario: lunes a miércoles de 19:00 a 00:00; jueves y viernes de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00; sábado y domingo de 12:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:00.

Casa Julio

Taberna castiza donde las haya, Casa Julio es un pequeño local que suele llenarse y en el que nunca falta su tapa estrella: las croquetas. Las sirven por raciones o medias raciones, y se puede encontrar desde las clásicas de jamón hasta otras con sabores más atrevidos, como las de morcilla con membrillo o las de espinacas con pasas y Gorgonzola.

Algunos incluso dicen que las croquetas de Casa Julio son las favoritas de Bono, el cantante de U-2, ya que en el año 2000 el grupo de música realizó una sesión fotográfica en el local y lo puso de moda.

Precio: 6€/media ración (6ud) y 11€/ración (12ud).

• Casa Julio: Calle de la Madera, 37. Horario: lunes a sábado de 13:00 a 15:30 y de 18:30 a 23:30. Domingo cerrado.

La Coqreta de Lavapiés

Si hay algo que llame la atención en este local es su apuesta por croquetas que se salen de los grandes clásicos –también presentes en la carta–. Algunas propuestas tan curiosas como las croquetas picantes de verduras al curry rojo, las de pizza de peperoni y jamón o las de sopa castellana.

Precio: 15€/ración (13ud)

• La Coqreta de Lavapiés: Calle de la Fe, 6. Horario: martes a jueves de 18:30 a 02:00; viernes, de 18:30 a 02:30 y sábado y domingo de 13:00 a 02:30. Lunes cerrado.