La auténtica ensaladilla rusa de la abuela

La ensaladilla rusa, un clásico de la cocina española, es mucho más que una simple ensalada. Este plato, con sus raíces en la gastronomía europea del siglo XIX, ha conquistado paladares generación tras generación. Su combinación de patatas, zanahorias, huevos duros, atún y una cremosa mayonesa la convierten en un bocado irresistible.

Pero más allá de sus ingredientes, la ensaladilla rusa evoca recuerdos de comidas familiares, picnics y celebraciones. Cada hogar tiene su propia versión, transmitida de madres a hijas, y cada bocado nos transporta a momentos especiales.

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Brenda Alonso

Esta es la receta

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 4 huevos grandes
• 3 zanahorias grandes
• 2 latas de atún en aceite (o bonito del norte)
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de maíz dulce (opcional)
• 1 pepinillo en vinagre (opcional)

• 1 pimiento rojo asado (opcional)
• 250 gramos de mayonesa
• Aceitunas verdes sin hueso (al gusto)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Cocción de las verduras
  • Lava bien las patatas y las zanahorias.
  • Cocínalas con piel en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas.
  • Cuece los huevos durante 10 minutos.

• Preparación de los ingredientes:
  • Una vez cocidas, pela las patatas, las zanahorias y los huevos.
  • Corta las patatas y las zanahorias en cubos pequeños.
  • Pica los huevos en cuartos.
  • Escurre el atún, los guisantes y el maíz.
  • Si utilizas pepinillo y pimiento, pícalos en trozos pequeños.

Montaje de la ensaladilla

• En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias, huevos, atún, guisantes, maíz, pepinillo y pimiento (si los utilizas).
• Añade la mayonesa y mezcla todo con cuidado hasta que quede bien integrado.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Incorpora las aceitunas cortadas en rodajas.
• Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle un toque más intenso.

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Brenda Alonso

¿De dónde viene el nombre?

El nombre «ensaladilla rusa» lleva consigo una pequeña intriga histórica. Aunque suene como si fuera originaria de Rusia, la verdad es un poco más compleja.

• Lucien Olivier: el verdadero creador de esta ensalada fue un cocinero belga llamado Lucien Olivier, que trabajaba en un restaurante de alta sociedad en Moscú a mediados del siglo XIX. Su ensalada, que contenía ingredientes como carne de faisán, pepinos, alcaparras y una salsa especial, era muy popular entre los clientes.

• Popularización: con el tiempo, la receta original se fue adaptando y simplificando, y la ensalada se popularizó en toda Rusia. Su nombre, «ensalada Olivier», se fue transformando en «ensalada rusa».
• Migración a España: a finales del siglo XIX, la receta llegó a España, donde se adaptó nuevamente a los ingredientes locales y gustos españoles. Se eliminaron algunos ingredientes más exóticos y se incorporaron otros como las patatas, las zanahorias y el atún.

¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera?

• Idealmente, consumirla en los primeros 2-3 días. Después de este tiempo, aunque puede seguir siendo segura para el consumo, el sabor y la textura pueden verse afectados. La mayonesa, al ser una salsa cremosa a base de huevo, puede empezar a perder su cremosidad y el sabor de los ingredientes puede volverse un poco más intenso.
• Máximo 5 días: aunque se recomienda consumirla antes, la ensaladilla rusa puede mantenerse en buen estado en la nevera hasta 5 días si se almacena correctamente.

¿Cómo hacer la mayonesa?

Ingredientes

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 250 ml de aceite de girasol (o una mezcla de oliva y girasol)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de mostaza Dijon para darle un toque más intenso

Elaboración

• Batir el huevo: coloca el huevo en un recipiente alto y estrecho (como un vaso medidor). Bate con una batidora de varillas a velocidad baja hasta que esté espumoso.
• Agregar el aceite: con la batidora en marcha, comienza a añadir el aceite en un hilo fino y constante. Es importante que el chorro de aceite sea fino para que la emulsión se forme correctamente.
• Añadir el limón y la sal: una vez que hayas incorporado todo el aceite, añade el zumo de limón y la sal. Sigue batiendo unos segundos más hasta que la mayonesa tenga una textura homogénea y cremosa.
• Añadir la mostaza (opcional): si deseas un sabor más intenso, incorpora la mostaza Dijon en este punto y mezcla bien.

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