El canapé del chef Nino Redruello que triunfa en todas las navidades

Dale un giro a tus celebraciones navideñas con el Potito de patata y trufa, una receta del prestigioso chef Nino Redruello. Este plato, que combina tradición y modernidad, es perfecto para sorprender a tus invitados con un aperitivo delicioso y original. Encuentra la receta completa en el libro ‘Las recetas de La Ancha’ y conviértete en el anfitrión perfecto.

Ingredientes para cuatro personas

Para el puré de patata:

• 250 g de patatas Monalisa
• 500 g de sal gorda
• 110 g de mantequilla
• 70 ml de leche
• 4 g de sal fina
• 1 pizca de pimienta negra molida

Las patatas fritas:

• 220 g de patatas agrias, peladas
• 220 ml de aceite de oliva 0,4º

Para el acabado:

• 4 huevos medianos
• 20 ml de aceite de trufa negra
• 25 g de trufa negra fresca

Preparación

Horneado de las patatas para el puré:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Lava bien las patatas y sécalas.
• Coloca las patatas en una bandeja de horno, sin pelar. Espolvorea generosamente con sal gorda tanto en el fondo de la bandeja como sobre las patatas.
• Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas.
• Una vez horneadas, retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de pelarlas.

Elaboración del puré de patata:

• Pela las patatas horneadas y córtalas en trozos grandes.
• En un robot de cocina, coloca las patatas, la leche caliente, la mantequilla, la sal y la pimienta.
• Procesa a alta velocidad durante unos 8 minutos, o hasta obtener un puré suave y cremoso. Si no tienes robot de cocina, puedes utilizar una batidora de mano y luego pasar el puré por un pasapurés para eliminar cualquier grumo.

Preparación de las patatas fritas:

• Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm aproximadamente.
• En una olla grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego bajo.
• Añade los dados de patata y pocha a fuego muy bajo hasta que estén blandos.
• Escurre las patatas y reserva el aceite.
• Aumenta el fuego hasta que el aceite humee y vuelve a añadir las patatas. Fríe hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Montaje de los potitos:

• Llena los tarros de cristal limpios y esterilizados con una capa de puré de patata.
• Añade unos dados de patata frita crujiente encima del puré.
• Rompe un huevo en cada tarro y vierte un chorrito de aceite de trufa.

Cocción al baño María:

• En una olla grande, coloca un paño de cocina en el fondo.
• Vierte agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de los tarros.
• Coloca los tarros en la olla, asegurándote de que estén cubiertos por el agua.
• Calienta a fuego medio hasta que el agua alcance los 85ºC.
• Cocina los potitos durante 13-15 minutos.
• Retira los tarros con cuidado utilizando unas pinzas de cocina y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.

Presentación:

• Antes de servir, abre los potitos y ralla un poco de trufa fresca por encima de cada uno.
• Permite que cada comensal remueva el potito antes de comerlo.