El canapé del chef Nino Redruello que triunfa en todas las navidades
El Potito de patata y trufa, combina tradición y modernidad, perfecto para sorprender a tu familia
Potito de patata y trufa. | Canal Cocina
Dale un giro a tus celebraciones navideñas con el Potito de patata y trufa, una receta del prestigioso chef Nino Redruello. Este plato, que combina tradición y modernidad, es perfecto para sorprender a tus invitados con un aperitivo delicioso y original. Encuentra la receta completa en el libro ‘Las recetas de La Ancha’ y conviértete en el anfitrión perfecto.
Ingredientes para cuatro personas
Para el puré de patata:
- 250 g de patatas Monalisa
- 500 g de sal gorda
- 110 g de mantequilla
- 70 ml de leche
- 4 g de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra molida
Las patatas fritas:
- 220 g de patatas agrias, peladas
- 220 ml de aceite de oliva 0,4º
Para el acabado:
- 4 huevos medianos
- 20 ml de aceite de trufa negra
- 25 g de trufa negra fresca
Preparación
Horneado de las patatas para el puré:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Lava bien las patatas y sécalas.
- Coloca las patatas en una bandeja de horno, sin pelar. Espolvorea generosamente con sal gorda tanto en el fondo de la bandeja como sobre las patatas.
- Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas.
- Una vez horneadas, retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de pelarlas.
Elaboración del puré de patata:
- Pela las patatas horneadas y córtalas en trozos grandes.
- En un robot de cocina, coloca las patatas, la leche caliente, la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Procesa a alta velocidad durante unos 8 minutos, o hasta obtener un puré suave y cremoso. Si no tienes robot de cocina, puedes utilizar una batidora de mano y luego pasar el puré por un pasapurés para eliminar cualquier grumo.
Preparación de las patatas fritas:
- Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm aproximadamente.
- En una olla grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego bajo.
- Añade los dados de patata y pocha a fuego muy bajo hasta que estén blandos.
- Escurre las patatas y reserva el aceite.
- Aumenta el fuego hasta que el aceite humee y vuelve a añadir las patatas. Fríe hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Montaje de los potitos:
- Llena los tarros de cristal limpios y esterilizados con una capa de puré de patata.
- Añade unos dados de patata frita crujiente encima del puré.
- Rompe un huevo en cada tarro y vierte un chorrito de aceite de trufa.
Cocción al baño María:
- En una olla grande, coloca un paño de cocina en el fondo.
- Vierte agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de los tarros.
- Coloca los tarros en la olla, asegurándote de que estén cubiertos por el agua.
- Calienta a fuego medio hasta que el agua alcance los 85ºC.
- Cocina los potitos durante 13-15 minutos.
- Retira los tarros con cuidado utilizando unas pinzas de cocina y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
Presentación:
- Antes de servir, abre los potitos y ralla un poco de trufa fresca por encima de cada uno.
- Permite que cada comensal remueva el potito antes de comerlo.
