El restaurante danés Noma, situado en una antigua bodega en Copenhague, ha sido elegido este martes como el mejor del mundo, en una gala celebrada en Amberes (Bélgica) en la que se ha hecho pública la lista de los cincuenta mejores establecimientos de 2021
En la lista hay seis restaurantes españoles: Etxebarri (Axpe, Vizcaya), que ha quedado en el tercer puesto, y Disfrutar (Barcelona), quinto, seguidos de Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) en décimocuarto lugar, Elkano (Getaria, Guipúzcoa) en décimosexto, Diverxo (Madrid) en el 20 y Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) en el 49.
Entre los diez primeros hay, además, tres latinoamericanos. El peruano Central, elegido mejor restaurante de Sudamérica 2021, se ha hecho con el cuarto puesto, mientras que Maido (Perú) ocupa el séptimo y Pujol (México) el noveno.
Los daneses han sido los grandes vencedores de esta edición, al hacerse con los dos primeros premios, conocidos como los Oscar del mundo gastronómico, ya que el segundo puesto ha sido para el restaurante Geranium, también en Copenhague.
Debido a la pandemia de la COVID-19, el anterior listado que elaboran más de mil expertos independientes del mundo de la gastronomía -entre ellos cocineros, periodistas y aficionados- se había llevado a cabo en 2019.
En la ceremonia en Amberes, que se ha retransmitido en directo a través de las redes sociales, ha habido muchas alusiones al impacto de la crisis sobre el sector y se rindió homenaje a los establecimientos que tuvieron que cerrar en los últimos años.
Mirazur, del chef argentino Mauro Collagrecco, que en la lista de 2019 ocupaba la primera posición, ha quedado fuera para engrosar el selector grupo de The best of the best, integrado por todos los que han ocupado ese puesto, como el español El Celler de Can roca o la italiana Osteria Francescana. Con la excepción de Noma, que ha podido volver a ser votado como el mejor porque ha cambiado de ubicación.
