Este es el pueblo de España donde se hace el mejor pan
Con una fermentación de 48 horas la masa está hecha con harina ecológica molida a la piedra y centeno integral
Ángel Ruiz, Mejor Panadero de España en 2024. | Pandecalidad.com
El pan es el pilar fundamental de la gastronomía española. Su historia se entrelaza con la de nuestros pueblos y regiones, como lo demuestra el monasterio ourensano donde nació el mejor pan de Galicia. Pero no es necesario viajar al pasado para disfrutar de su sabor más auténtico.
En un pequeño pueblo de Toledo, una familia lleva cuatro generaciones amasando el que ha sido reconocido como el mejor pan de España por prestigiosos jurados como Panàtics y Pan de Calidad. Estos expertos han otorgado sus «estrellas Michelin» de la harina a aquellos panaderos que, como ellos, han elevado la panadería a la categoría de arte.
Ángel Ruiz, el maestro panadero que ha conquistado España
El panadero toledano Ángel Ruiz, propietario de la panadería Ruiz Benayas en el pintoresco pueblo de Maqueda, ha alcanzado la cima de su profesión al ser coronado como el Mejor Panadero de España en 2024. Su excepcional talento y dedicación le han valido la codiciada Estrella de Oro en la prestigiosa Ruta de los 50 Panaderos Top de España, convirtiéndolo en el artífice del que, sin duda, es considerado el mejor pan del país.
¿Cuál es su secreto?
La hogaza ganadora, una auténtica obra de arte panadera, es una masa madre elaborada con harina de trigo de la más alta calidad, complementada con harina ecológica molida a la piedra y centeno integral ecológico. Este proceso de elaboración, que implica una fermentación de 48 horas, es clave para degradar el gluten y hacer que el pan sea más ligero y fácil de digerir, una característica que lo distingue de muchos otros panes industriales.
¿Cómo se ha convertido en el ganador?
Tras un riguroso proceso de selección que incluyó cuatro convocatorias regionales y catas a ciegas de casi 700 panaderías de toda España, el jurado, compuesto por expertos de renombre como Carlos Martín, Florindo Fierro, Pere Fàbrega, Eduardo Úbeda y Manuel Flecha, no dudó en otorgarle a Ángel Ruiz la máxima distinción. Los jueces valoraron exhaustivamente aspectos como la forma, la greña, la cocción, el aroma, el aspecto visual, el sabor, la crocancia y la estructura en boca de cada pan, y fue la hogaza de Ángel la que cumplió con todos los requisitos a la perfección.
Este triunfo es el resultado de años de pasión y dedicación por el oficio. Ángel Ruiz ha demostrado que, con los ingredientes adecuados, una técnica impecable y un profundo conocimiento del proceso de elaboración, es posible crear un pan de una calidad excepcional que deleita los paladares más exigentes. Su historia es un ejemplo inspirador para todos aquellos que aman el pan y que buscan productos artesanales y saludables.
Tradición familiar
Originario de una familia de panaderos de cuarta generación, Ángel creció rodeado de harinas, levaduras y el aroma embriagador del pan recién horneado. Desde pequeño, se familiarizó con los secretos de la panadería, aprendiendo de sus antepasados las técnicas tradicionales y los conocimientos ancestrales que hacen que un buen pan sea inolvidable. Esta herencia familiar sin duda fue determinante en su decisión de continuar con el legado familiar y dedicarse a la panadería.
En 2021, Ángel ya había sido galardonado con el prestigioso premio Miga de Oro, un reconocimiento que subrayaba la calidad excepcional de sus productos. Su pan, elaborado con ingredientes naturales y siguiendo recetas tradicionales, ha conquistado el paladar de los más exigentes.
Junto a su hermano, también panadero, Ángel comparte la pasión por el oficio y el orgullo de continuar con la tradición familiar. Ambos han cosechado numerosos premios a lo largo de sus carreras, consolidando su reputación como dos de los mejores panaderos de la región.
¿Qué más cosas fabrican?
En su obrador, ubicado en el pequeño pueblo de Maqueda, Ángel elabora a diario una amplia variedad de panes. Además de su famoso pan de kilo, que ha cautivado a un jurado experto, ofrece a sus clientes otras delicias como pan de queso, pan de aceituna, pan de chorizo y pan de pistacho. Completan su oferta una exquisita selección de galletas y dulces caseros, elaborados con los mismos ingredientes de calidad y el mimo de siempre.
Gracias a la calidad de sus productos y a su trato cercano con los clientes, la panadería de Ángel se ha convertido en un referente en la zona. No solo los 500 habitantes de Maqueda, sino también los viajeros que pasan por el pueblo, se acercan a su obrador para disfrutar de sus panes y dulces.
