Listeria en salchichón ibérico: se retira el producto del mercado
Esta bacteria se encuentra comúnmente en el suelo, el agua y los intestinos de algunos animales
Bacteria listeria monocytogenes. | Freepik
La Junta de Andalucía ha emitido una alerta sanitaria tras detectar la presencia de Listeria monocytogenes en un lote de salchichón ibérico ‘bellota’ de 350 gramos, elaborado por la empresa Fábrica de Embutidos La Serrana, ubicada en Olvera (Cádiz). Este producto, con fecha de caducidad el 10 de mayo de 2025, se ha distribuido en diversos establecimientos de Cádiz, Málaga y Sevilla.
Ante esta situación, las autoridades sanitarias han ordenado la retirada inmediata del producto del mercado y han iniciado una investigación para determinar el origen de la contaminación. Se recomienda a los consumidores que hayan adquirido este salchichón que no lo consuman y lo devuelvan al punto de venta.
¿Qué es la listeria?
La listeria es una bacteria, específicamente la Listeria monocytogenes, que puede causar una enfermedad llamada listeriosis. Esta bacteria se encuentra comúnmente en el suelo, el agua y los intestinos de algunos animales.
¿Cómo se contagia la listeria?
La principal forma de contagio es a través del consumo de alimentos contaminados con esta bacteria. Algunos alimentos que pueden estar contaminados con listeria incluyen:
- Carnes crudas o poco cocinadas: especialmente las procesadas, como los embutidos.
- Leche no pasteurizada y productos lácteos elaborados con ella.
- Vegetales crudos contaminados con tierra o estiércol.
- Pescado crudo o ahumado.
- Frutas listas para consumir.
¿Quiénes están más en riesgo?
Aunque cualquiera puede contraer listeriosis, ciertos grupos de personas son más vulnerables:
- Mujeres embarazadas: la listeria puede causar abortos espontáneos, parto prematuro o infecciones graves en el recién nacido.
- Adultos mayores: las personas mayores de 65 años tienen un sistema inmunológico más débil, lo que los hace más susceptibles.
- Personas con sistemas inmunitarios debilitados: esto incluye a personas con VIH/SIDA, cáncer, diabetes, o que toman medicamentos que suprimen el sistema inmunológico.
¿Cuáles son los síntomas de la listeriosis?
Los síntomas de la listeriosis pueden variar y, en algunos casos, pueden ser leves o incluso no presentarse. Sin embargo, los síntomas más comunes incluyen:
- Fiebre
- Dolores musculares
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Dolor de cabeza
- Rigidez en el cuello
En casos más graves, la listeria puede causar infecciones en el cerebro y la médula espinal.
Número de casos
El descubrimiento de un brote de listeria en un lote de salchichón ibérico casero ha puesto en alerta a la industria alimentaria andaluza. Este nuevo caso de contaminación alimentaria subraya la importancia de seguir estrictos protocolos de higiene y seguridad en todas las fases de la producción y distribución de alimentos.
Las autoridades sanitarias han instado a los consumidores a extremar las precauciones al adquirir productos cárnicos, especialmente los elaborados de forma artesanal. Se recomienda verificar la procedencia de los alimentos, comprobar las fechas de caducidad y, en caso de duda, no consumirlos.
Este incidente también plantea interrogantes sobre los sistemas de control de calidad en las pequeñas empresas alimentarias. Las autoridades sanitarias están evaluando la necesidad de reforzar las inspecciones y los controles en este tipo de establecimientos para garantizar la seguridad de los productos que llegan a los consumidores.
Acciones de las autoridades
Las autoridades sanitarias han activado todos los protocolos de seguridad alimentaria tras confirmar la presencia de listeria en un lote de embutidos. Además de suspender la producción en la fábrica, se han llevado a cabo las siguientes acciones:
- Retirada del producto: se ha iniciado un proceso de retirada del producto contaminado de todos los puntos de venta donde fue distribuido.
- Investigación: se está llevando a cabo una investigación exhaustiva para determinar el origen de la contaminación y las posibles causas del brote.
- Seguimiento: se realizará un seguimiento a los establecimientos donde se distribuyó el producto para verificar que se haya retirado completamente del mercado.
- Información al consumidor: se ha puesto en marcha una campaña informativa para alertar a la población sobre el riesgo y proporcionar las recomendaciones necesarias.
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