Los hermanos Roca eligen Escocia para abrir su primer restaurante fuera de España
La ubicación seleccionada es la destilería Macallan en Speyside, una casa con la que dicen sentirse «cómodos»
Los hermanos Roca. | Archivo
Joan Roca anunció este lunes en el evento San Sebastián Gastronomika que el renombrado Celler de Can Roca abrirá su primer establecimiento fuera de España a finales de este mes. La ubicación seleccionada es la destilería Macallan en Speyside, Escocia, un sitio con el que tienen una conexión especial. A pesar de su inicial reticencia a expandirse internacionalmente, han decidido colaborar con esta destilería de prestigio. Durante su intervención, el mayor de los hermanos también ha presentado una innovación culinaria: una «niebla que no se disipa en el aire, sino que permanece en el plato», enriqueciendo la experiencia gastronómica con un vapor a base de glicerina.
En el mismo congreso, Pedro, chef del restaurante Bagá en Jaén, ha revelado sus técnicas para crear colágenos y texturas que imitan la mantequilla, siguiendo una filosofía culinaria enfocada en la simplificación extrema de la cocina. Por otro lado, Elena Arzak ha empleado analogías cinematográficas para describir su proceso creativo en la cocina, comparando cada plato con una escena de película y destacando la popularidad de los remakes culinarios, como su versión del pato a la naranja.
En otro aspecto más internacional, Ana Moura, cocinera de origen portugués, ha experimentado un contratiempo al no poder presentar un plato debido a restricciones en el transporte de ingredientes frescos. Este incidente resalta los desafíos logísticos que a menudo enfrentan los chefs en eventos de gran escala.
Finalmente, la sesión ha contado con la participación de Aitor Arregi y Bittor Arginzoniz, quienes han defendido la importancia cultural de la parrilla vasca. Arginzoniz ha resaltado que, a pesar de su simplicidad, esta técnica conecta a las personas con sus raíces y tiene un valor especial en una era dominada por la tecnología, un sentimiento que Arregi ha reiterado con entusiasmo.
