El mejor queso del mundo: no es ni francés, ni español
Considerados como los «Óscar del queso», los ‘World Cheese Awards’ se celebran anualmente desde 1988
Quesos. | Mateusz Slodkowski (EP)
Cada año, el mundo del queso cuenta con su propia celebración en la que se eligen los mejores quesos de la producción de cada año. Este concurso es conocido como los World Cheese Awards, y en la edición celebrada este año, este certamen no solo reveló el talento y la diversidad en la elaboración de quesos, sino que sorprendió al coronar como campeón a un queso que no proviene de las tradicionales potencias queseras mundiales como Francia o España.
Los resultados de los World Cheese Awards 2024 demuestran que el mundo del queso es más diverso que nunca, con países menos tradicionales emergiendo como protagonistas. Aunque este año el mejor queso no fue ni francés ni español, la calidad de los productos españoles sigue siendo un referente global, con quesos que no solo triunfan en premios, sino también en los paladares de los consumidores.
World Cheese Awards
Considerados como los «Óscar del queso», los World Cheese Awards se celebran anualmente desde 1988 y son organizados por la Guild of Fine Food, una institución británica dedicada a la promoción de la calidad en los alimentos. Este evento reúne a miles de participantes y expertos de todo el mundo para seleccionar los quesos con más calidad en diversas categorías.
El jurado está compuesto por más de 240 expertos, incluidos chefs, compradores, críticos gastronómicos y tecnólogos alimentarios, quienes evalúan parámetros como la textura, el sabor, el aroma y la apariencia de cada queso. Este año, la competición se llevó a cabo en la ciudad de Viseu, en Portugal, y contó con la participación de más de 4.786 quesos provenientes de 47 países distintos.
El queso ganador de este año
El queso ganador en la edición de este año es portugués, Queijo de Ovelha Amanteigado, proveniente de Quinta do Pomar, que con una puntuación 86 puntos, se alzó con el primer premio. Este queso se elabora con leche cruda de oveja y utiliza cuajo de cardo vegetal, conocido simplemente como cardo, en su proceso de producción.
Y se consume cortando la parte superior y extrayendo su interior, que tiene una consistencia casi líquida, con una cuchara. En su elaboración participa la española Sonia Marroyo, quien trabaja en una pequeña quesería familiar compuesta por menos de diez empleados.
Durante la presentación de este queso como ganador en la etapa final del concurso, los jueces explicaron como la textura pegajosa y mantecosa, junto a su toque amargo y el aroma a hierbas, son una fuente de equilibrio que se consigue gracias al cuajo de cardo y las características que le han llevado a alzarse como ganador.
Dos quesos españoles entre los mejores del mundo
Entre los diez primeros mejores quesos se encuentra un español. Esta es la lista de los mejores quesos del mundo de este año:
1. El mejor queso de este 2024, es el queso portugués Queijo de Ovelha Amanteigado, proveniente de Quinta do Pomar, con una puntuación 86 puntos.
2. La medalla de plata ha sido para el queso suizo Tea Fondada de Chascharia Val Müstair, que recibió 84 puntos del jurado.
3. El tercer puesto fue también un queso suizo, el Alpenhorn Mifroma de Elsa Group Mifroma, con 84 puntos.
4. Un queso español aparece en el cuarto puesto. Se trata de La Cava Barus García-Baquero de Lácteas García Baquero SA, que también recibió una puntuación de 84 puntos
5. Estados Unidos se coló en quinto lugar, entre los ganadores con su queso Bayley Hazen Blue de Cellars en Jasper Hill, y 83 puntos por parte de los jueces.
6. En sexto lugar, el queso italiano Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco de F.lli Petrucci, con 82 puntos.
7. El queso italiano, Blugins de La Casearia Carpenedo, con 82 puntos.
8. El queso suizo Affineur Walo Creamy Lion Cheese de Thurgau de Walo von Mühlenen, con 82 puntos.
9. El queso brasileño, Passionata de Biopark se alzó con un noveno puesto Passionata y 81 puntos.
10. Snertingdal Systeri Godbiten de Snertingdal Systeridrift AS, es el queso noruego que ostenta el décimo lugar con 79 puntos.
