Una receta estadounidense de carbonara con tomate desata la indignación en Italia

Una receta de la pasta a la carbonara con tomate publicada en la sección de cocina del New York Times ha desatado este viernes la polémica en Italia, donde se considera «un sacrilegio» para los cocineros italianos. Medios especializados, chefs y hasta la confederación nacional de cultivadores han tenido algo que decir al respecto.

En contexto: la carbonara es una de las recetas insignia de la tradición gastronómica italiana. Según la costumbre, esta lleva solo guanciale (mejilla de cerdo) –nada de tocino–, queso pecorino (queso de oveja) y huevo. 

El heredero del célebre restaurante de Roma L’antica Pesa, Francesco Panella, con restaurantes también en Nueva York, ha asegurado que hay que defender la receta original de la carbonara, «porque significa defender nuestros recuerdos y los afectos que nos trae ese plato», ha comentado en el diario Il Corriere della Sera. «Los estadounidenses experimentan y eso se debe a las grandes variedades de comida que tienen disponibles», ha subrayado.

Entre los más molestos con la innovación figura el popular director y actor de cine Carlo Verdone, quien ha asegurado a una página especializada de cocina que se ha creado «un pastel» en vez de un plato de pasta.

Para los puristas, esto se trata de una invención muy estadounidense y un síntoma de la evolución constante de la cocina en el mundo.

Gianfranco Sorrentino, propietario del restaurante Il Gattopardo y promotor de la gastronomía italiana, a los «estadounidenses les encanta mezclar ingredientes, pero tienen poco conocimiento culinario y los productos e ingredientes italianos son caros, lo que afecta mucho la preparación de un plato determinado», según ha declarado en una televisión local.

El revuelo ha sido tal, que el diario económico Il Sole 24 ore, ha involucrado también a la Confederación Nacional de Cultivadores (Coldiretti), portavoces del siguiente llamamiento: «Eso no es una carbonara. Detengan esta locura».