El gran secreto para guardar el jamón: ni taparlo con su grasa ni con un trapo
El envasado al vacío es lo mejor para preservar la calidad del jamón, garantiza una conservación de entre 3 y 6 meses
Jamón ibérico. | Jamón Lovers
El jamón ibérico, un auténtico tesoro de nuestra gastronomía, requiere cuidados especiales para mantener intactas todas sus propiedades. Los expertos jamoneros nos revelan sus secretos para conservar este manjar en casa y disfrutar de cada loncha como si fuera la primera. Con sus consejos, podremos prolongar la vida de nuestro jamón y saborear su exquisito sabor en cada bocado.
La importancia de una correcta conservación
Una vez abierto, el jamón puede deteriorarse rápidamente si no se conserva en las condiciones adecuadas. Los cambios bruscos de temperatura, la humedad y la luz pueden alterar su sabor, textura y aroma. Por ello, es fundamental conocer las técnicas adecuadas para prolongar su vida útil y disfrutar de él en todo su esplendor.
Factores clave para una buena conservación:
- Temperatura: la ideal para conservar el jamón es entre 10 y 15ºC. Evita lugares demasiado fríos o calientes, ya que pueden afectar a su curación.
- Humedad: el jamón necesita un ambiente ligeramente seco para evitar la proliferación de bacterias.
- Luz: especialmente la luz directa, puede alterar el color y el sabor del jamón. Es preferible guardarlo en un lugar oscuro o protegido de la luz.
¿Cuáles son las técnicas de conservación?
Jamón entero:
- Jamonero: la forma tradicional de conservar un jamón entero es colgándolo de un jamonero en un lugar fresco y seco.
- Paño de algodón: puedes envolver la parte cortada del jamón en un paño de algodón limpio y seco para evitar que se seque demasiado rápido.
- Aceite de oliva: un ligero roce con aceite de oliva virgen extra puede ayudar a proteger la parte cortada del jamón.
Jamón cortado:
- Envasado al vacío: la mejor manera de conservar el jamón cortado es envasarlo al vacío, ya que elimina el oxígeno y evita la oxidación.
- Papel film: si no tienes envasadora al vacío, puedes envolver el jamón en varias capas de papel film, expulsando el aire al máximo.
- Refrigerador: guarda el jamón cortado en la parte menos fría del refrigerador, evitando que entre en contacto con otros alimentos.
El mejor truco
El film de plástico es un método sencillo y efectivo para conservar el jamón en casa. Al crear una barrera entre el jamón y el aire, se ralentiza el proceso de oxidación. Además, cubrir el film con la grasa del jamón aporta una capa extra de protección. Sin embargo, si buscas una conservación a largo plazo, el envasado al vacío es la mejor opción.
Según cárnicas Zurita, la duración del jamón envasado al vacío puede variar dependiendo de factores como las condiciones de almacenamiento y el proceso de curado.
¿Cuánto aguanta?
El envasado al vacío es el mejor aliado para preservar la calidad del jamón. Al eliminar el oxígeno, principal causante de la oxidación y el crecimiento bacteriano, garantiza una conservación de entre 3 y 6 meses. No obstante, al abrir el envase, el jamón entra en contacto con el aire.
Para minimizar su deterioro, envuélvelo en papel film o almacénalo en un recipiente hermético en la parte menos fría del refrigerador. De esta manera, podrás disfrutar de su sabor durante unas 2-4 semanas.
