¿Cuánto gana la hostelería por cada cerveza que sirve?
Un bar puede obtener entre un 20% y un 30% de beneficio por cada cerveza servida
Cerveza servida en un bar. | Freepik
La pregunta de @cervecero_miguel sobre la rentabilidad de la cerveza abre un interesante debate sobre los márgenes de ganancia en el sector hostelero en general. Si bien la cerveza es una de las bebidas más consumidas en los bares, otros productos como los cócteles, los vinos y la comida también generan ingresos y tienen sus propias particularidades en términos de costos y márgenes.
Cada producto o servicio ofrecido en un bar tiene su propio perfil de rentabilidad. Por ejemplo, un cóctel elaborado con ingredientes premium puede tener un margen de ganancia mayor que una cerveza estándar, pero también implica un mayor coste de producción y una mano de obra más especializada.
¿A qué se debe?
La rentabilidad de un bar es un tema complejo, influenciado por una multitud de factores. Por un lado, la ubicación juega un papel crucial. Un bar en una zona turística, por ejemplo, puede permitirse precios más altos gracias a un flujo constante de clientes.
Por otro lado, la competencia, especialmente la irrupción de cadenas como Cien Montaditos, ha obligado a los bares a replantear sus estrategias y buscar nuevos modelos de negocio. La diversidad de horarios, la tipología de clientes y los costes operativos son solo algunas de las variables que influyen en los márgenes de beneficio de un establecimiento.
¿Cuanto se gana por cada cerveza que se sirve?
La clave para la rentabilidad de un bar reside en una buena gestión de los costes. Aunque los márgenes de beneficio pueden ser reducidos en algunos productos, bebidas como la cerveza, el café y el agua ofrecen un margen de ganancia considerable. Esto se debe a que el coste de producción de estas bebidas es relativamente bajo, lo que permite a los establecimientos fijar precios más altos sin perjudicar las ventas.
En promedio, un bar puede obtener entre un 20% y un 30% de beneficio por cada cerveza servida, siempre y cuando se negocie adecuadamente con los proveedores y se optimice el volumen de compra.
Como señala @cervecero_miguel en su vídeo, los márgenes de beneficio en la hostelería pueden variar significativamente entre diferentes productos. Por ejemplo, mientras un kilo de café puede costar alrededor de 13 euros, el litro de cerveza suele adquirirse a un precio mucho más bajo, cerca de los 2,3 euros.
Sin embargo, es importante destacar que estos precios son solo una parte de la ecuación, ya que otros factores como las promociones, las tapas o la ubicación del establecimiento pueden influir en el precio final al consumidor.
¿Cuánto cuesta de media la cerveza en España?
La evolución del precio promedio de la cerveza en España, medido en euros por litro (EUR/l), desde 2011 hasta 2023. Se observa una tendencia general de incremento en el precio a lo largo del periodo, con algunas fluctuaciones en los primeros años. En 2011, el precio era de 1,18 EUR/l, pero luego disminuyó ligeramente en los años siguientes, alcanzando su punto más bajo en 2013 con 1,15 EUR/l.
A partir de 2015, el precio comenzó a aumentar progresivamente, pasando de 1,19 EUR/l en 2015 a 1,32 EUR/l en 2020. Sin embargo, los incrementos más significativos se han registrado en los últimos años. En 2021, el precio llegó a 1,38 EUR/l, y en 2023 alcanzó un máximo de 1,63 EUR/l, lo que representa un aumento considerable en comparación con años anteriores.
Este incremento en el precio de la cerveza podría deberse a varios factores, como la inflación, el aumento en los costes de producción y distribución, o cambios en la demanda de los consumidores.
¿Qué es el margen de beneficio de una cervecera?
La rentabilidad de una cervecería, como la de cualquier negocio, se mide en gran medida por su margen de beneficio. Este indicador nos dice qué porcentaje de cada euro que ingresamos se queda en la empresa como ganancia. En la industria cervecera, los márgenes pueden variar significativamente dependiendo de factores como la inversión en tecnología y la estructura de costes.
Si optamos por automatizar gran parte del proceso productivo, podemos reducir los costes de mano de obra a largo plazo, lo que, a su vez, mejora nuestros márgenes de beneficio.
¿Cuánto gana una fábrica de cerveza?
Las cerveceras tienen tres formas principales de medir sus ganancias:
- Margen bruto: lo que queda después de restar el costo de producir la cerveza (malta, lúpulo, etc.).
- Margen EBITDA: después de restar todos los gastos de operación (producción, salarios, alquiler, etc.).
- Margen neto: lo que queda al final, después de pagar todos los gastos, incluyendo impuestos.
