Estas son las mejores tabletas de chocolate negro, según la OCU
Aunque tiene beneficios, se recomienda un consumo moderado debido a su contenido de grasa y azúcar
Tabletas de chocolate negro. | Pixabay
Es difícil resistirse al placer de una onza de chocolate. Pero si se trata de chocolate negro, las sensaciones de culpa se disipan, ya que se dice que el chocolate negro es bueno para la salud, ¿o no? Si eres de los que no pueden prescindir de su dosis diaria de chocolate, la OCU ha analizado 18 tabletas de chocolate con un alto porcentaje de cacao, entre el 70% y el 74%. Puedes elegir chocolate de calidad por menos de 1 euro.
¿Qué es el chocolate negro?
La Unión Europea ha establecido normas para clasificar los diferentes tipos de chocolate en función de su contenido de cacao. Sabemos lo que es el chocolate, el chocolate con leche y el chocolate blanco, e incluso se definen categorías como el chocolate de cobertura, el cacao en polvo y la masa de cacao. Sorprendentemente, la normativa europea no ofrece una definición específica para el chocolate negro.
Técnicamente, cualquier chocolate que no sea blanco ni con leche y que contenga al menos un 35% de cacao puede considerarse chocolate negro. Sin embargo, en los envoltorios de muchas tabletas encontramos términos como «chocolate negro», «chocolate extra negro» o «chocolate puro», sin que exista una definición legal que los respalde.
¿Cómo saber si es chocolate negro?
La clave está en dar la vuelta a la tableta y buscar la sección de ingredientes. Junto a la lista, encontrarás la frase «Cacao mínimo: …%». Este porcentaje indica la cantidad real de cacao presente en el chocolate. Cuanto mayor sea el porcentaje, más intenso y amargo será el sabor.
¿Cuáles son los ingredientes de una tableta de chocolate negro?
- Pasta de cacao: el corazón del chocolate
La pasta de cacao es la base de todo chocolate negro. Se obtiene moliendo los granos de cacao tostados, separando la parte sólida (cacao en polvo) de la grasa (manteca de cacao). El cacao en polvo aporta el sabor intenso y color característico, mientras que la manteca de cacao proporciona la textura suave y cremosa que tanto nos gusta. En un chocolate negro al 70%, por ejemplo, encontrarás alrededor de un 70% de pasta de cacao y un 30% de otros ingredientes.
- Azúcar: un toque dulce para equilibrar
El azúcar se añade a la mezcla para equilibrar el amargor natural del cacao y crear una experiencia más agradable al paladar. La cantidad de azúcar varía según el tipo de chocolate negro. En general, un chocolate negro al 70% contiene alrededor de un 30% de azúcar, mientras que uno con un porcentaje de cacao más alto puede tener menos azúcar para potenciar el sabor del cacao.
- Aromas: Un toque extra de sabor
Los aromas, como la vainilla o la vainillina, se añaden en pequeñas cantidades para realzar el sabor natural del cacao y crear una experiencia sensorial más completa. Algunos chocolates negros pueden contener otros aromas naturales o especias, como canela o nuez moscada, para aportar un toque único.
- Grasa láctea: un toque opcional de cremosidad
La grasa láctea, como la leche en polvo o la manteca de cacao, se añade en algunos chocolates negros en pequeñas cantidades para aportar una textura más cremosa y un sabor ligeramente más suave. Sin embargo, esta no es un ingrediente esencial en el chocolate negro, y muchos chocolates de alta calidad no la contienen.
- Emulsionante: la clave para una mezcla perfecta
El emulsionante, generalmente lecitina de soja o de girasol, es un aditivo que ayuda a mantener los ingredientes mezclados uniformemente, evitando que la grasa se separe y creando una textura suave y homogénea. Es un ingrediente esencial para garantizar la calidad del chocolate negro.
¿Cuáles son los de buena calidad, según la OCU?
En el mundo del chocolate negro, la grasa juega un papel fundamental, no solo en la textura y el sabor, sino también en la calidad del producto. Un chocolate de alta calidad se caracteriza por utilizar únicamente manteca de cacao, la grasa natural extraída del grano del cacao.
En el análisis de la OCU que compara 18 tabletas de chocolate negro, todas ellas cumplen con este requisito esencial. La ausencia de grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao es un indicio claro de su calidad y compromiso con el sabor auténtico.
No consumir más de una onza al día
El chocolate negro con un alto porcentaje de cacao es más recomendable que el chocolate con menos cacao. Aunque contiene más antioxidantes, también tiene una gran cantidad de grasa y azúcar, por lo que se aconseja un consumo muy reducido, no más de una onza diaria.
Los altos porcentajes de cacao también implican un mayor riesgo de contaminación por metales pesados, aunque no en cantidades alarmantes, siempre que el consumo se limite a una porción razonable al día. Algunos productos contienen pequeñas cantidades de aceites minerales, por lo que la OCU ha solicitado a la UE para que establezca límites legales para su comercialización.
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